- למה צריך להשתמש ביין?
- האלכוהול (שמתנדף) פועל כממס: הוא ממצה מירקות ומתבלינים חומרי טעם שאינם נמסים במים. בנוסף, החומצה מרככת את הבשר.
- האם אפשר להחליף את הפסטינק?
- כן, בשורש פטרוזיליה או סלרי, אך טעמו המתקתק והאגוזי של הפסטינק מתאים במיוחד לארנבת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פאי ארנבת עם ירקות שורש
ה'גיים פאי' (Game Pie - פאי ציד) הוא מורשת משתאות ימי הביניים. מכיוון שבשר הארנבת רזה מאוד (מעט שומן תוך-שרירי), הוא נוטה להתייבש. הסביבה הסגורה ורווית האדים של הפאי, יחד עם הסוכרים הטבעיים של ירקות השורש (גזר, פסטינק), מבטיחים עסיסיות. חומציות היין עוזרת לפרק את סיבי הבשר, בעוד הג'לטין שבציר הופך את הרוטב לקטיפתי (velouté).
מצרכים
600
גרם
בשר ארנבת (פילה, חתוך לקוביות)
250
גרם
בצק עלים חמאה
2
יחידה
גזר
2
יחידה
פסטינק (גזר לבן)
300
מ"ל
ציר עוף
100
מ"ל
יין לבן יבש
50
גרם
חמאה
2
כף
קמח לבן
1
יחידה
ביצה (למריחה)
2
ענף
קורנית טרייה (תימין)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה עמוקה מקרמיקה
- מטרפה (לרוטב ללא גושים)
- מברשת
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
קלוף את הירקות (גזר, פסטינק) וחתוך לקוביות שוות של כ-1.5 ס"מ. יבש את בשר הארנבת.
טיפ: הגודל האחיד מבטיח שיתרככו באותו הזמן.
2
✓
צרוב את בשר הארנבת בחמאה במהירות על חום גבוה עד לקבלת קרום. הוצא את הבשר, והשאר את השומן במחבת.
טיפ: שאריות הצלייה (תוצרי מייאר) בתחתית המחבת יעניקו לרוטב עומק.
3
✓
זרוק את הירקות לחמאה שנותרה ואדה 5 דקות. פזר את הקמח, ערבב, ואז צוק את היין. גרד את תחתית המחבת (deglaze), ואז הוסף את הציר.
טיפ: גרגרי העמילן שבקמח מתנפחים בנוזל ומסמיכים אותו.
4
✓
החזר את הבשר, תבל במלח ופלפל, הוסף את הקורנית. בשל 10-15 דקות עד שהרוטב מסמיך. קרר לחלוטין!
טיפ: הקירור הוא חיוני למרקם הבצק.
5
✓
חמם תנור ל-200 מעלות. מלא את התבנית בתבשיל, כסה בבצק. חרוץ פתחי אדים, משח בביצה.
טיפ: הדק את קצוות הבצק לשולי התבנית כדי לכלוא את האדים.
6
✓
אפה 25-30 דקות עד שהבצק שחום-זהוב ופריך.
טיפ: זה מוכן כשהרוטב מבעבע בצדדים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם בשר ארנבת (פילה, חתוך לקוביות)
- 250 גרם בצק עלים חמאה
- 2 יחידה גזר
- 2 יחידה פסטינק (גזר לבן)
- 300 מ"ל ציר עוף
- 100 מ"ל יין לבן יבש
- 50 גרם חמאה
- 2 כף קמח לבן
- 1 יחידה ביצה (למריחה)
- 2 ענף קורנית טרייה (תימין)