פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
פאי ארנבת וכרישה מוגש בכלי כפרי עם בצק עלים זהוב
פאי ארנבת עשיר ומגרה עם כרישה

פאי ארנבת וכרישה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
אחת הפנינים של המטבח הכפרי הבריטי, שבה הפראיות המאופקת של בשר הארנבת פוגשת את הארומה המתוקה-בצלית של הכרישה. האפייה בתוך מעטפת בצק סגורה (croute), כלומר 'אפיית אדים', מבטיחה שבשר הארנבת הרזה יתאדה במיצים של עצמו, בעוד הרוטב סופג את כל טעמי העצמות והתבלינים. הניגוד בין המכסה הפריך לנזיד הקרמי הופך את המנה לבלתי נשכחת.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה
⌛ זמן כולל 1 שעה 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח בריטי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית פאי מקרמיקה
  • מחבת גדולה או סיר
  • מברשת למריחה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

חתוך את בשר הארנבת לקוביות של 2-3 ס"מ, המלח ופלפל. פרוס את הכרישה לטבעות ושטוף היטב (אדמה יכולה להסתתר בין השכבות).

טיפ: יבש את הבשר לפני הטיגון לקבלת השחמה טובה יותר.
2 ✓

בסיר, המב את מחצית החמאה וצרוב את בשר הארנבת סביב-סביב עד לקבלת קרום זהוב. הוצא לקערה.

טיפ: אל תעמיס על המחבת, צרוב במספר סבבים כדי שהבשר לא יתאדה.
3 ✓

בחמאה שנותרה, אדה את הבצל הקצוץ, הכרישה והגזר הפרוס, עד שהכרישה מתרככת.

טיפ: מתיקות הירקות תאזן את טעם הבשר.
4 ✓

פזר את הקמח על הירקות, ערבב, ואז צוק את הציר. זרוק פנימה את עלה הדפנה והקורנית. הרתח עד שהרוטב מסמיך.

טיפ: תערובת הקמח והשומן (roux) מעניקה לרוטב את הגוף שלו.
5 ✓

החזר את הבשר לרוטב, ובשל על אש נמוכה 20 דקות לריכוך הבשר. לאחר מכן הוצא את עלה הדפנה וקרר את התבשיל לחלוטין.

טיפ: קירור המילוי הוא קריטי! אם תניח אותו חם על הבצק, שכבות החמאה יימסו לפני האפייה והבצק לא יהיה דפי.
6 ✓

חמם תנור ל-200 מעלות. מלא את התבנית בתבשיל. רדד את בצק העלים, כסה איתו את התבנית והדק את הקצוות לשוליים.

טיפ: חתוך פתח בצורת צלב במרכז הבצק ליציאת אדים.
7 ✓

משח את החלק העליון בביצה הטרופה, ואפה 25-30 דקות עד לקבלת צבע חום-זהוב עמוק וברק.

טיפ: מריחת הביצה מעניקה את הברק האופייני והמגרה (glaze).

שאלות נפוצות על המתכון

האם אפשר להשתמש בארנבת מהסופר?
כן, בשר ארנבת מתורבתת הוא לבן יותר ופחות בעל טעם 'ציד' מארנבת בר, כך שהוא מצוין גם למתחילים.
למה צריך לחורר את ראש הבצק?
החור (ארובה) מאפשר יציאה של עודפי אדים. לולא הוא, האדים היו קורעים את הפאי או מרטיבים את הבצק מבפנים.

מצרכים

  • 600 גרם בשר ארנבת (פילה ירך או גב)
  • 2 גבעול כרישה (רק החלק הלבן והירוק הבהיר)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 יחידה גזר
  • 60 גרם חמאה
  • 2 כף קמח לבן
  • 400 מ"ל ציר עוף (או ציר ירקות)
  • 1 כף קורנית טרייה (עלים)
  • 1 יחידה עלה דפנה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 300 גרם בצק עלים
  • 1 יחידה ביצה (למריחה)