- למה הבצק יצא שומני?
- לשת אותו יותר מדי זמן, והחמאה נמסה מחום הידיים שלך. עם בצק פאי צריך לעבוד מהר!
פאי תפוחים הונגרי
הסוד לפאי תפוחים מושלם טמון בפריכות הבצק. אנו משיגים זאת על ידי כך שאיננו מעבדים את השומן (חמאה) לחלוטין עם הקמח, אלא משאירים פירורים, כך שגושי החמאה הקטנים נמסים באפייה ויוצרים שכבות. פירורי הלחם משמשים כ'שכבת בידוד' המגנה על הבצק התחתון מפני רטיבות התפוחים, כך שהוא לא נרטב.
מצרכים
400
גרם
קמח לבן
200
גרם
חמאה (קרה!)
100
גרם
סוכר
1
חבילה
אבקת אפייה
1
חבילה
סוכר וניל
1
יחידה
ביצה
100
גרם
שמנת חמוצה
600
גרם
תפוחים מגוררים (סחוטים)
1
כפית
קינמון
50
גרם
פירורי לחם
1
כף
מיץ לימון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה
- פומפייה
- מערוך
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הקמח עם אבקת האפייה, ואז פוררו את החמאה הקרה פנימה בתנועות מהירות. הוסיפו את הסוכר, הביצה והשמנת החמוצה ולושו לבצק. הכניסו למקרר.
טיפ: החמאה הקרה נשארת מוצקה עד האפייה, כך שהבצק יהיה פריך (shortcrust) ולא קשה.
2
✓
גררו את התפוחים, ערבבו עם מיץ הלימון והקינמון. הניחו לזה לעמוד 10 דקות, ואז סחטו היטב את המיץ.
טיפ: הסחיטה היא קריטית: מים מיותרים ירטיבו את הבצק וייצרו אדים במהלך האפייה.
3
✓
חלקו את הבצק לשניים. רדדו את החלק התחתון, הניחו בתבנית ופזרו עליו פירורי לחם.
טיפ: הפירורים סופגים את הלחות שנותרה.
4
✓
פזרו את התפוחים מעל, וכסו עם דף הבצק השני. דקרו בעזרת מזלג.
טיפ: האדים יוצאים דרך החורים, כך שהחלק העליון לא מתנפח ולא נסדק.
5
✓
אפו ב-180 מעלות צלזיוס עד להזהבה (כ-35-40 דקות).
טיפ: פרסו רק כשהעוגה קרה, היא מתפוררת כשהיא חמה!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם קמח לבן
- 200 גרם חמאה (קרה!)
- 100 גרם סוכר
- 1 חבילה אבקת אפייה
- 1 חבילה סוכר וניל
- 1 יחידה ביצה
- 100 גרם שמנת חמוצה
- 600 גרם תפוחים מגוררים (סחוטים)
- 1 כפית קינמון
- 50 גרם פירורי לחם
- 1 כף מיץ לימון