- למה הקצוות יצאו קשים?
- כנראה אפיתם יותר מדי זמן או שלא הייתה מספיק לחות. הברישו בשמן לפני האפייה ומיד לאחריה.
- האם אפשר להשתמש בעוף במקום בקר?
- בוודאי, אך עוף עשוי להיות יבש יותר, לכן כדאי להוסיף קצת יותר שומן או עגבניות.
- איך לחמם מחדש?
- בתנור או במחבת עם מכסה, עם מעט רסס מים, כדי להחזיר את הרכות.
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
פידה
הפידה הוא לא רק "פיצה טורקית", אלא סמל לארוחות חברתיות מאנטוליה. צורתו מזכירה סירה, ויש לכך סיבה מעשית: השוליים העבים המקופלים מחזיקים את המילוי העסיסי, בעוד מרכז הבצק נשאר דק ופריך. מנה זו היא משחק של מרקמים: ראגו הבשר מתבשל יחד עם הבצק בזמן האפייה, כך שהטעמים מתמזגים לעומק, והשוליים משמשים כלחם לניגוב.
מצרכים
300
גרם
קמח חיטה (לבן)
200
מ״ל
מים פושרים
10
גרם
שמרים טריים (או 3 גרם יבשים)
5
גרם
מלח
200
גרם
בשר בקר או כבש טחון
2
יחידה
עגבניה
1
יחידה
פלפל (בשרני, ירוק או אדום)
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
20
מ״ל
שמן זית
5
גרם
תבלינים (פפריקה, כמון, פלפל שחור)
10
גרם
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה לבצק
- מחבת לצריבת הבשר
- תבנית או אבן פיצה
- נייר אפייה
- מברשת מטבח לשימון
מידע על אלרגנים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את הבצק: המיסו את השמרים במים הפושרים, ואז ערבבו עם הקמח. הוסיפו את המלח רק בסוף כדי שלא יבוא במגע ישיר עם השמרים. לושו עד שהבצק נפרד מדפנות הכלי ומרגיש חלק.
טיפ: המלח מעכב את פעולת השמרים במפגש ישיר, לכן מערבבים בנפרד. הלישה מפתחת את הגלוטן שמעניק לבצק את המבנה שלו.
2
✓
כסו את הבצק במגבת מטבח והתפיחו במקום חמים למשך 60 דקות, עד שנפחו מכפיל את עצמו.
טיפ: בסביבה חמה השמרים מייצרים גז מהר יותר, מה שמתפיח את הבצק (תסיסה).
3
✓
בזמן שהבצק תופח, הכינו את המילוי: קצצו דק מאוד את הבצל, השום והפלפל. במחבת, חממו מעט שמן וטגנו את הבשר הטחון עד להלבנה, ואז הוסיפו את הירקות והתבלינים. אדו 5-8 דקות עד שהנוזלים מתאדים.
טיפ: הטיגון המוקדם מאדה את עודפי המים מהבשר והירקות, כך שהם לא ירטיבו את הבצק באפייה (ריכוז טעמים).
4
✓
חממו מראש את התנור ל-220 מעלות. חלקו את הבצק שתפח ל-4 חלקים, ורדדו אותם לצורת אליפסה מאורכת על משטח מקומח.
טיפ: הטמפרטורה הגבוהה מתפיחה את הבצק במהירות ויוצרת קרום, כך שהוא נשאר רך מבפנים.
5
✓
ערמו את המילוי במרכז הבצק, והשאירו 2 ס"מ פנויים בשוליים. קפלו את השוליים על המילוי וצבתטו את הקצוות כדי לקבל צורת סירה.
טיפ: השוליים המקופלים שומרים על העסיסיות ומגנים על המילוי מהתייבשות.
6
✓
הניחו על תבנית מרופדת בנייר אפייה, הברישו את שולי הבצק בשמן זית, ואפו 12-15 דקות עד להזהבה. בהגשה, פזרו פטרוזיליה טרייה.
טיפ: שכבת השמן מגינה על הבצק מהתייבשות בתנור החם ונותנת לו ברק יפה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח חיטה (לבן)
- 200 מ״ל מים פושרים
- 10 גרם שמרים טריים (או 3 גרם יבשים)
- 5 גרם מלח
- 200 גרם בשר בקר או כבש טחון
- 2 יחידה עגבניה
- 1 יחידה פלפל (בשרני, ירוק או אדום)
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 20 מ״ל שמן זית
- 5 גרם תבלינים (פפריקה, כמון, פלפל שחור)
- 10 גרם פטרוזיליה טרייה