טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
פיקדיליו עם צלפים, ארוחה מזינה ומתובלת
תבשיל לטיני בסגנון פיקדיליו המשלב טעמים מלוחים וחמצמצים

פיקדיליו עם צלפים

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הפיקדיליו הוא ה'ראגו בולונז' של קובה ושל העולם הלטיני, אבל הוא הרבה יותר מרגש. משחק הטעמים בין המתוק (צימוקים, גזר) לחמוץ-מלוח (צלפים, זיתים) נותן את הנשמה למנה. אפקט ה'אגרודולצ'ה' (חמוץ-מתוק) הזה הופך אותו לבלתי נשכח. מילוי מושלם לאמפנדס, אבל מוגש עם אורז הוא עומד בפני עצמו כמנה עיקרית.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 35 דקות
⌛ זמן כולל 55 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח לטינו-אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת גדולה
  • כף עץ
  • סכין

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את הירקות: את הבצל, השום, הפלפל והגזר חיתכו לקוביות קטנות ואחידות (ברונואז).

טיפ: החיתוך הדק מבטיח שהם ייטמעו ברוטב ולא תהיה תוצאה גושית.
2 ✓

חממו את השמן, ואדו את הבצל, השום, הפלפל והגזר עד לריכוך (כ-8-10 דקות).

טיפ: זה ה'סופריטו', בסיס הטעמים.
3 ✓

הוסיפו את הבשר הטחון, וטגנו על אש גבוהה עד שהבשר מלבין והנוזלים מתאדים.

טיפ: חשוב שהבשר ייצלה ולא יתאדה, כדי לקבל טעם אינטנסיבי יותר.
4 ✓

תבלו בכמון, כוסברה, קינמון, מלח ופלפל. ערבבו פנימה את העגבניות הקצוצות.

טיפ: החמיצות של העגבניות עוזרת לשחרר את הטעמים שנדבקו לתחתית המחבת.
5 ✓

הוסיפו מעט מים, כסו, ובשלו 15 דקות. אז הוסיפו את האפונה והצלפים, ובשלו עוד 5 דקות.

טיפ: האפונה והצלפים לא צריכים הרבה זמן, וכך הם שומרים על המרקם שלהם.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך קינמון בבשר?
בכמות קטנה הקינמון לא הופך את הבשר למתוק, אלא נותן לטעם עומק וחמימות, האופייניים לתיבול המורי/ספרדי.
האם אפשר לוותר על הצלפים?
לא מומלץ, כי החמיצות והמליחות שלהם מאזנות את שומניות הבשר.

מצרכים

  • 500 גרם בשר טחון (בקר או תערובת בקר-חזיר)
  • 1 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 1 יחידה פלפל אדום (גמבה)
  • 1 יחידה גזר
  • 100 גרם אפונה (טרייה או קפואה)
  • 2 כף צלפים (מסוננים)
  • 2 יחידה עגבנייה (בשלה)
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
  • 1 קורט קינמון טחון
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 2 כף שמן זית