- למה החציל מר?
- זנים ישנים עשויים להיות מרים. המליחו לאחר הפריסה, השהו ל-20 דקות, ונגבו את הנוזלים.
- הריקוטה לא נוזלת?
- שימו את הריקוטה בתלוליות קטנות על הפיצה, היא לא תיזל אלא תיאפה למרקם קרמי.
פיצה אלה נורמה
האגדה מספרת שהסופר הסיציליאני נינו מרטוליו קרא כך כשטעם את המנה: "זו נורמה אמיתית!" – בהשוואה לשלמות של האופרה המפורסמת של בליני. סמל העיר קטניה: חציל, עגבניה, בזיליקום וריקוטה (במקור ריקוטה סלטה מלוחה, אך כאן עם ריקוטה קרמית) המאחדים את הצבעים והטעמים של סיציליה.
מצרכים
500
גרם
בצק לפיצה
200
מ״ל
רוטב עגבניות
200
גרם
גבינת מוצרלה
1
יחידה
חציל בינוני
100
גרם
גבינת ריקוטה
10
גרם
בזיליקום טרי
40
מ״ל
שמן זית (לטיגון ולזילוף)
1
כפית
אורגנו מיובש
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת לטיגון החציל
- נייר סופג לספיגת שומן
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את החציל לפרוסות דקות או לקוביות. המליחו, השהו ל-20 דקות, ואז נגבו ליובש.
טיפ: המלח מוציא מים מהירק (אוסמוזה), כך שבטיגון הוא לא יתאדה אלא ייצרב, ויספוג פחות שמן.
2
✓
במחבת, בשמן חם, טגנו את פרוסות החציל להזהבה. הניחו על נייר סופג.
טיפ: החציל מתנהג כספוג, אך אם השמן חם מספיק, פני השטח נאטמים והוא סופג פחות.
3
✓
חממו מראש את התנור ל-220 מעלות. רדדו את הבצק, מרחו ברוטב, פזרו אורגנו.
טיפ: בזמן הכנת הבצק התנור צריך להיות ריק, כדי שהחום יתפזר בצורה אחידה.
4
✓
הניחו את המוצרלה, ואז את החציל המטוגן. בעזרת כפית הניחו תלוליות ריקוטה מעל.
טיפ: הכתמים הלבנים של הריקוטה הם לא רק יפים, אלא נותנים ניגוד חלבי ומרענן לירק המטוגן.
5
✓
אפו 15-18 דקות. בהגשה פזרו המון בזיליקום טרי.
טיפ: ריח הבזיליקום מגיע לשיאו על הפיצה החמה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בצק לפיצה
- 200 מ״ל רוטב עגבניות
- 200 גרם גבינת מוצרלה
- 1 יחידה חציל בינוני
- 100 גרם גבינת ריקוטה
- 10 גרם בזיליקום טרי
- 40 מ״ל שמן זית (לטיגון ולזילוף)
- 1 כפית אורגנו מיובש