פיצה אלה נורמה

האגדה מספרת שהסופר הסיציליאני נינו מרטוליו קרא כך כשטעם את המנה: "זו נורמה אמיתית!" – בהשוואה לשלמות של האופרה המפורסמת של בליני. סמל העיר קטניה: חציל, עגבניה, בזיליקום וריקוטה (במקור ריקוטה סלטה מלוחה, אך כאן עם ריקוטה קרמית) המאחדים את הצבעים והטעמים של סיציליה.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 18 דקות
זמן כולל 48 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 510 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת לטיגון החציל
  • נייר סופג לספיגת שומן

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

חתכו את החציל לפרוסות דקות או לקוביות. המליחו, השהו ל-20 דקות, ואז נגבו ליובש.

טיפ: המלח מוציא מים מהירק (אוסמוזה), כך שבטיגון הוא לא יתאדה אלא ייצרב, ויספוג פחות שמן.
2

במחבת, בשמן חם, טגנו את פרוסות החציל להזהבה. הניחו על נייר סופג.

טיפ: החציל מתנהג כספוג, אך אם השמן חם מספיק, פני השטח נאטמים והוא סופג פחות.
3

חממו מראש את התנור ל-220 מעלות. רדדו את הבצק, מרחו ברוטב, פזרו אורגנו.

טיפ: בזמן הכנת הבצק התנור צריך להיות ריק, כדי שהחום יתפזר בצורה אחידה.
4

הניחו את המוצרלה, ואז את החציל המטוגן. בעזרת כפית הניחו תלוליות ריקוטה מעל.

טיפ: הכתמים הלבנים של הריקוטה הם לא רק יפים, אלא נותנים ניגוד חלבי ומרענן לירק המטוגן.
5

אפו 15-18 דקות. בהגשה פזרו המון בזיליקום טרי.

טיפ: ריח הבזיליקום מגיע לשיאו על הפיצה החמה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה החציל מר?
זנים ישנים עשויים להיות מרים. המליחו לאחר הפריסה, השהו ל-20 דקות, ונגבו את הנוזלים.
הריקוטה לא נוזלת?
שימו את הריקוטה בתלוליות קטנות על הפיצה, היא לא תיזל אלא תיאפה למרקם קרמי.

מצרכים

  • 500 גרם בצק לפיצה
  • 200 מ״ל רוטב עגבניות
  • 200 גרם גבינת מוצרלה
  • 1 יחידה חציל בינוני
  • 100 גרם גבינת ריקוטה
  • 10 גרם בזיליקום טרי
  • 40 מ״ל שמן זית (לטיגון ולזילוף)
  • 1 כפית אורגנו מיובש