- מה לעשות אם אין לי בשר חזיר צלוי?
- אפשר להשתמש בשאריות בשר צלוי אחר, ולטגן אותן במחבת עם מעט מיץ תפוזים, שום וכמון כדי לחקות את הטעמים הקובניים.
- מדוע צריך סוכר בבצק?
- הוא עוזר לשמרים להתחיל לפעול ומעניק צבע יפה לבצק באפייה (קרמליזציה).
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
פיצה קובנית
נשמת המטבח הקריבי היא משרה ה'מוחו' (Mojo): תערובת נפיצה של פירות הדר (בעיקר תפוז חמוץ או ליים) ושום. פיצה זו מזכירה את עולם הכריך הקובני הקלאסי ומאכלי הבשר הצלוי. החמיצות של בשר החזיר הצלוי לאט והנימוח פוגשת את המתיקות העמוקה של הבצל המקורמל, והכל מוכתר ברעננות של ליים. ביס של הוואנה בצלחת שלך.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן
7
גרם
שמרים יבשים
300
מ״ל
מים פושרים
1
כפית
מלח
1
כפית
סוכר
30
מ״ל
שמן זית
200
גרם
רוטב עגבניות
200
גרם
גבינת מוצרלה
200
גרם
בשר חזיר קובני צלוי (מפורק)
100
גרם
בצל מתוק (מקורמל)
2
שן
שום
20
מ״ל
מיץ ליים טרי
1
כפית
תבלינים קובניים (אורגנו, כמון)
5
גרם
כוסברה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת לקרמול הבצל
- תבנית אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
ערבב את הסוכר והשמרים במים הפושרים, הנח להם לתסוס במשך 10 דקות.
טיפ: פטריות השמרים אוהבות סוכר, זה 'מעיר' אותן במהירות (מטבוליזם).
2
✓
עבד את הקמח, המלח, השמן ומי השמרים. לוש במשך 10 דקות, ואז התפח למשך שעה.
טיפ: המלח מווסת את פעילות השמרים כדי שהבצק לא יתפח מהר מדי, ומחזק את רשת הגלוטן.
3
✓
בינתיים הכן את הבצל: חתוך לפרוסות, ואדה במעט שמן על אש נמוכה עד שיהיה חום כהה ורך (כ-15-20 דקות).
טיפ: תכולת הסוכר הטבעית של הבצל מתקרמלת בחום, וזה מה שהופך אותו למתוק וחום.
4
✓
חמם מראש את התנור ל-220 מעלות צלזיוס. רדד את הבצק.
טיפ: אם הבצק 'קופץ חזרה' בזמן הרידוד, תן לו לנוח 5 דקות כדי שסיבי הגלוטן יירגעו.
5
✓
מרח רוטב עגבניות, פזר את השום הכתוש והכמון/אורגנו.
טיפ: הכמון הוא תבלין יסוד במטבח הקובני, הוא מעניק טעם אדמתי.
6
✓
פזר את הגבינה, ואז את הבשר המפורק והבצל המקורמל.
טיפ: פזר את הבשר בצורה אחידה כדי שיהיה בכל ביס.
7
✓
הזלף מעט מיץ ליים על הבשר, ואז אפה במשך 12-15 דקות עד להזהבה.
טיפ: החומצה (ליים) מבליטה את טעם הבשר ו'חותכת' את שומניות הגבינה.
8
✓
לאחר האפייה פזר כוסברה טרייה. הגש חם.
טיפ: הכוסברה היא האלמנט המרענן בסוף.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן
- 7 גרם שמרים יבשים
- 300 מ״ל מים פושרים
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 30 מ״ל שמן זית
- 200 גרם רוטב עגבניות
- 200 גרם גבינת מוצרלה
- 200 גרם בשר חזיר קובני צלוי (מפורק)
- 100 גרם בצל מתוק (מקורמל)
- 2 שן שום
- 20 מ״ל מיץ ליים טרי
- 1 כפית תבלינים קובניים (אורגנו, כמון)
- 5 גרם כוסברה טרייה