- למה הצד נסדק?
- הבצק לא תפח מספיק לפני האפייה (ההתפחה השנייה הייתה קצרה מדי), כך שהנפח שגדל פתאום בתנור קרע את הקרום.
- למה זה השחים מהר מדי?
- בגלל תכולת הסוכר והביצים הגבוהה בבצק הוא משחים מהר יותר. כסו בנייר כסף בחצי זמן האפייה!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קלאץ'
הקלאץ' (Калач) מגיע מהמילה הסלאבית 'קולו' (גלגל/עיגול), ומסמל את מעגל החיים, השמש והנצח. זהו לא לחם של יום חול: הבצק העשיר, הביצתי והחמאתי (בסגנון בריוש) ממלא תפקיד טקסי בחתונות ובחגים גדולים. אומנות הקליעה כאן אינה קישוט סתמי: בגלל מבנה חוטי הבצק, פנים הלחם מקבל מרקם מיוחד, סיבי ומתפרק בזמן האפייה, כאשר חוטי הגלוטן המתוחים מסתדרים בכיוון הקליעה.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן (רב תכליתי) או קמח לחם
7
גרם
שמרים יבשים
250
מ״ל
חלב פושר
80
גרם
סוכר לבן
80
גרם
חמאה (מומסת, לא חמה)
2
יחידה
ביצה (לבצק)
1
יחידה
ביצה (להברשה)
1
כפית
מלח
1
כף
פרג (לפיזור, אופציונלי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מיקסר או קערה גדולה
- תבנית אפייה
- מברשת אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצה
הוראות הכנה
1
✓
בחלב הפושר ערבבו כפית סוכר ושמרים. השאירו ל-10 דקות לתסוס.
טיפ: הנשימה האירובית של השמרים מתחילה, הקצף מתחיל להיווצר על פני החלב.
2
✓
ערבבו את הקמח עם המלח ושאר הסוכר בקערה. הוסיפו את 2 הביצים, החמאה המומסת והחלב עם השמרים.
טיפ: השומן (חמאה וחלמון) 'מקצר' את חוטי הגלוטן, מה שהופך את הקלאץ' לרך ונימוח יותר מלחם רגיל.
3
✓
לושו את הבצק 10-15 דקות, עד שהוא מבריק, בעל פני שטח חלקים ובועות.
טיפ: האנרגיה המכנית של הלישה יוצרת את רשת החלבונים הגמישה, שמסוגלת להחזיק את הגזים הנוצרים בתפיחה.
4
✓
הניחו בצד מכוסה במקום חמים לכשעה-שעה וחצי, עד להכפלת הנפח.
טיפ: האויבים של בצק שמרים הם רוח פרצים וקור.
5
✓
חלקו את הבצק ל-3 חלקים שווים, גלגלו אותם לגלילים ארוכים, וקלעו מהם צמה משולשת. חברו את שני קצוות הצמה כדי לקבל זר (עיגול).
טיפ: בקליעה אל תמתחו את החוטים חזק מדי, השאירו להם מקום לגדול.
6
✓
הניחו את הקלאץ' על תבנית עם נייר אפייה, כסו, והתפיחו שוב למשך 30-40 דקות.
טיפ: זוהי 'ההתפחה השנייה' (הרפיה) שהיא הכרחית, היא עושה את הבצק קליל. אם תדלגו עליה, תקבלו מאפה דחוס וכבד.
7
✓
הברישו את החלק העליון בביצה השלישית הטרופה, ופזרו פרג. אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 30-35 דקות.
טיפ: חלבון הביצה יוצר ציפוי מבריק, והחלמון אחראי לצבע החום היפה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן (רב תכליתי) או קמח לחם
- 7 גרם שמרים יבשים
- 250 מ״ל חלב פושר
- 80 גרם סוכר לבן
- 80 גרם חמאה (מומסת, לא חמה)
- 2 יחידה ביצה (לבצק)
- 1 יחידה ביצה (להברשה)
- 1 כפית מלח
- 1 כף פרג (לפיזור, אופציונלי)