- למה הבצק בועתי?
- האלכוהול (יין) מתאדה בטמפרטורה נמוכה יותר ממים, ויוצר בועות אדים פתאומיות בבצק לפני שהוא מתקשה.
- מתי למלא?
- אך ורק לפני ההגשה. הלחות של הקרם מרככת את הבצק הפריך תוך דקות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קנולי קרם שוקולד
הקנולי הוא הסמל של סיציליה, ושורשיו מגיעים עד לימי השלטון הערבי. הבועותיות האופיינית לבצק נובעת מהאלכוהול (יין) שהוסף ומטמפרטורת הטיגון הנכונה. המילוי הוא באופן מסורתי על בסיס ריקוטה, אך גרסת גנאש השוקולד המודרנית הזו משחקת על ניגודי מרקמים: מפגש בין צינור הבצק הפריך המטוגן בשמן לבין הקרם המשי והעשיר.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
30
גרם
אבקת סוכר
30
גרם
חמאה קרה
1
יחידה
ביצה
1
יחידה
חלבון ביצה (להדבקה)
40
מ״ל
יין לבן יבש
1
קורט
מלח
150
גרם
שוקולד מריר איכותי (מינ' 60%)
200
מ״ל
שמנת מתוקה
1
כפית
תמצית וניל
500
מ״ל
שמן לטיגון
1
כף
אבקת סוכר (לפיזור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- צינורות קנולי ממתכת
- מכונת פסטה (אופציונלי)
- שק זילוף
- מדחום למטבח
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
פוררו את הקמח עם החמאה, הוסיפו את הסוכר, המלח, הביצה והיין. לושו לבצק קשה וחלק.
טיפ: חומציות היין מחלישה את רשת הגלוטן, כך שהבצק יהיה ניתן לרידוד, אך יישאר נימוח באפייה.
2
✓
תנו לבצק לנוח בניילון במקרר 30 דקות.
טיפ: במהלך המנוחה (רלקסציה) הלחות מתפזרת בצורה שווה בבצק.
3
✓
הכינו את הגנאש: שפכו את השמנת החמה על השוקולד הקצוץ, הניחו לדקה, ואז ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. קררו לחלוטין (לפחות 4 שעות).
טיפ: האמולסיה יציבה כאשר השומן והמים לא נפרדים. קרם מבריק מעיד על הצלחה.
4
✓
רדדו את הבצק דק מאוד, קרצו עיגולים, גלגלו על צינורות המתכת. בחיבור מירחו חלבון ביצה.
טיפ: מירחו רק את קצה הבצק! אם חלבון הביצה יגיע לצינור המתכת, הבצק האפוי יידבק אליו.
5
✓
טגנו בשמן ב-180 מעלות עד להזהבה. סננו בצורה אנכית.
טיפ: אם השמן קר יותר, הבצק יספוג אותו. אם הוא חם מדי, החוץ יישרף, אך הפנים יישאר נא.
6
✓
הקציפו את הגנאש הקר במיקסר, מלאו את צינורות הבצק הקרים ופזרו אבקת סוכר.
טיפ: ההקצפה מכניסה אוויר לקרם, מגדילה את הנפח ומעדנת את תחושת הטעם.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 30 גרם אבקת סוכר
- 30 גרם חמאה קרה
- 1 יחידה ביצה
- 1 יחידה חלבון ביצה (להדבקה)
- 40 מ״ל יין לבן יבש
- 1 קורט מלח
- 150 גרם שוקולד מריר איכותי (מינ' 60%)
- 200 מ״ל שמנת מתוקה
- 1 כפית תמצית וניל
- 500 מ״ל שמן לטיגון
- 1 כף אבקת סוכר (לפיזור)