פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
קרנה סקה מוגש עם אורז וכוסברה טרייה
קרנה סקה ברזילאי אותנטי, מנת בשר בקר מיובש טעימה

קרנה סקה (Carne Seca)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
קרנה סקה ('בשר מיובש') הוא המצאה של ה'סרטאו' (האזור היבש) בברזיל מהתקופה שלפני המקררים. ממליחים את בשר הבקר ומייבשים אותו בשמש, מה שמרכז את הטעמים ונותן לו מרקם מיוחד, צמיגי-גמיש. לפני ההכנה יש להשרות אותו כדי להוציא את המלח – מנה זו עוסקת בסבלנות, אך התוצאה היא חוויית בשר אינטנסיבית שלעולם לא תקבלו מבשר טרי.
🕒 זמן הכנה 1 יום
🍳 זמן בישול 1 שעה 10 דקות
⌛ זמן כולל 1 יום 1 שעה 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 450 קק"ל
🌍 מטבח ברזילאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערה גדולה: להשריה.
  • סיר לחץ (אופציונלי): לריכוך מהיר יותר.

הוראות הכנה

1 ✓

הצעד החשוב ביותר: חתכו את הבשר לקוביות של 5-6 ס״מ, והשרו במים קרים לפחות ל-24 שעות. החליפו את המים 3-4 פעמים!

טיפ: איזון ריכוז המלח (דיפוזיה) דורש זמן. אם לא תחליפו מים, למלח לא יהיה לאן לצאת.
2 ✓

הניחו את הבשר במים טריים ובשלו עד לריכוך (בסיר לחץ 30-40 דקות, בסיר רגיל 1.5-2 שעות). זה מוכן כשאפשר למעוך עם מזלג.

טיפ: בגלל ההמלחה סיבי הבשר קשים יותר (התרחשה התייבשות), לכן דרוש בישול ארוך להידרציה מחדש.
3 ✓

סננו, נקן מחלקי שומן (לפי הטעם), ופרקו לחתיכות בגודל ביס או לסיבים.

4 ✓

במחבת חממו שמן וטגנו את הבצל עד לשקיפות. זרקו פנימה את הבשר וטגנו כדי שהקצוות יהיו פריכים.

טיפ: שלב 'טיגון' זה נותן את המרקם הסופי: רך מבפנים, פריך מבחוץ.
5 ✓

הוסיפו את השום והעגבנייה, הקפיצו 2-3 דקות. בסוף פזרו כוסברה טרייה.

טיפ: אל תבשלו את העגבנייה עד שתתפרק, שתישאר בחתיכות.
6 ✓

הגישו עם אורז לבן ושעועית שחורה (בסגנון פייז'ואדה).

שאלות נפוצות על המתכון

נשאר מלוח מדי. מה לעשות?
הקרנה סקה מלוח מאוד. אם אחרי ההשריה אתם עדיין מרגישים מליחות יתר, בשלו יחד עם תפוח אדמה – תפוח האדמה 'שואב' את המלח מהנוזל (אוסמוזה).

מצרכים

  • 500 גרם קרנה סקה (בשר בקר מיובש ומומלח)
  • 2 כף שמן או חמאה
  • 1 יחידה בצל (פרוס)
  • 2 שיני שום (כתוש)
  • 2 יחידה עגבנייה (חתוכה לקוביות)
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 4 מנות אורז מבושל (תוספת)