- למה צריך לשטוף את הקינואה?
- על פני גרגירי הקינואה יש שכבת הגנה טבעית שיכולה להיות מרה. שטיפה במים חמים מסירה אותה בקלות.
- מה לעשות אם הרוטב מתפרק?
- אל דאגה, זה תהליך טבעי. הוסיפו עוד קצת מים והמשיכו לערבב בהתמדה עד שהוא חוזר להיות חלק וקרמי.
- איך גורמים לקינואה להיות אחד-אחד?
- הסוד הוא מנוחה: אחרי הבישול השאירו אותה להתאדות מתחת למכסה, כך הגרגירים סופגים את שאריות הלחות ולא נדבקים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קערת בודהה קינואה וליים עם טחינה
המהות של קערת בודהה היא שפע ואיזון: מרכיבים בצבעים, טעמים ומרקמים שונים נפגשים בצלחת כדי לספק חוויה שונה בכל ביס. הטעם הניטרלי והאגוזי של הקינואה מספק בסיס נהדר, שהטחינה הקרמית על בסיס שומשום והליים המרענן הופכים למרגש. המטרה היא שמרקמים פריכים, קרמיים ורכים יהיו נוכחים בו זמנית.
מצרכים
150
גרם
קינואה (יבשה)
1
יחידה
אבוקדו (בשל ורך)
150
גרם
עגבניות שרי
50
גרם
רוקט (שטוף)
1
כף
שומשום (קלוי)
2
כף
שמן זית כתית מעולה
2
כף
טחינה גולמית
1
יחידה
ליים
300
מ״ל
מים (לבישול)
0.5
כפית
מלח
1
קורט
פלפל שחור גרוס
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מסננת צפופה (לשטיפת הקינואה)
- סיר בינוני עם מכסה
- מטרפה ידנית (להחלבת הרוטב)
- קרש חיתוך וסכין חדה
- קערה קטנה לרוטב
מידע על אלרגנים
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
שימו את הקינואה במסננת צפופה ושטפו היטב תחת מים חמים זורמים במשך לפחות דקה, עד שהמים לא מקציפים יותר.
טיפ: מים חמים ממיסים ביעילות רבה יותר את השכבה המרה (סאפונין) המצפה את הגרגרים, כך הטעם יהיה עדין יותר.
2
✓
שימו את הקינואה בסיר עם 300 מ"ל מים והמלח. הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש ובשלו עם מכסה כ-15 דקות, עד שהמים נעלמים ומופיעים 'זנבות' קטנים (נבטים) סביב הגרגרים.
טיפ: זה מוכן כשאמצע הגרגירים כבר לא לבן אלא שקוף (ג'לטיניזציה של עמילן).
3
✓
הסירו את הסיר מהאש, הניחו מגבת מטבח נקייה מתחת למכסה, והניחו לנוח ל-5-10 דקות.
טיפ: המגבת סופגת את האדים המיותרים, כך שהקינואה לא תהיה מימית אלא תתפורר יפה.
4
✓
הכינו את הרוטב: בקערה קטנה ערבבו את הטחינה עם המיץ הסחוט הטרי מחצי ליים, קורט מלח ופלפל. הוסיפו מים פושרים כף אחר כף עד שתקבלו רוטב סמיך במרקם שמנת.
טיפ: מחומצת הלימון הטחינה תסמיך תחילה (משקע לבן), אבל עם הוספת מים וערבוב מתמיד (אנרגיה מכנית) היא תחזור להיות אמולסיה קרמית.
5
✓
חצו את עגבניות השרי. חצו את האבוקדו, הוציאו את הגלעין, פרסו את הבשר וזלפו מיד את שאר מיץ הליים.
טיפ: מיץ הליים יוצר סביבה חומצית המונעת מבשר האבוקדו להתחיל להשחיר בהשפעת החמצן (השחמה אנזימטית).
6
✓
הרכיבו את הקערה: ערמו רוקט בתחתית, הניחו עליו את הקינואה הפושרת, העגבניות והאבוקדו. זלפו בנדיבות את רוטב הטחינה ופזרו את השומשום הקלוי.
טיפ: השמנים האתריים של הזרעים הקלויים משתחררים בחום, מה שהופך את טעמם לאינטנסיבי יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם קינואה (יבשה)
- 1 יחידה אבוקדו (בשל ורך)
- 150 גרם עגבניות שרי
- 50 גרם רוקט (שטוף)
- 1 כף שומשום (קלוי)
- 2 כף שמן זית כתית מעולה
- 2 כף טחינה גולמית
- 1 יחידה ליים
- 300 מ״ל מים (לבישול)
- 0.5 כפית מלח
- 1 קורט פלפל שחור גרוס