- למה הבצק נשבר?
- בצקים ללא גלוטן פחות גמישים. אם הוא נשבר מאוד, אולי הוא קר מדי, או שיש מעט נוזלים. נסו לאחד אותו מעט עם חום הידיים.
- אפשר לוותר על קמח הקוקוס?
- לא מומלץ, כי לקמח קוקוס יש יכולת ספיחת נוזלים גבוהה במיוחד, מה שנותן יציבות לבצק.
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
קרואסון דל פחמימות
הנשמה של הקרואסון המסורתי היא הגלוטן, שיוצר רשת המחזיקה את החמאה והאוויר. ללא גלוטן ופחמימות קשה לחקות את המבנה הזה, אבל בעזרת קמח שקדים וסיבים אפשר ליצור מאפה נימוח וחמאתי באופן מפתיע. הוא לא יהיה מדופדף כמו המקור, אבל החוויה החמאתית והתוך הרך יפצו על כך.
מצרכים
200
גרם
קמח שקדים
50
גרם
קמח קוקוס
30
גרם
קמח טפיוקה
120
גרם
חמאה (קרה, חתוכה לקוביות)
2
יחידה
ביצים
100
מ"ל
שמנת מתוקה (פושרת)
40
גרם
אריתריטול (טחון לאבקה)
7
גרם
שמרים יבשים
5
גרם
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה
- נייר אפייה (שניים, גם לרידוד)
- מערוך
- קערת ערבוב
מידע על אלרגנים
ביצים
חלב
אגוזים (שקדים)
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות. חממו את השמנת לטמפרטורה פושרת, ערבבו בתוכה את השמרים וקורט אריתריטול, והניחו לתסוס 5 דקות.
טיפ: למרות שהשמרים עובדים קשה יותר ללא סוכר, זה חשוב לטעם ולבועות האוויר.
2
✓
בקערה ערבבו את קמח השקדים, קמח הקוקוס, הטפיוקה, יתרת האריתריטול והמלח.
טיפ: ערבוב ללא גושים חשוב, כי קמח שקדים נוטה להתגבש.
3
✓
פוררו את החמאה הקרה עם תערובת הקמחים, עד שנוצרים פירורים בגודל אפונה.
טיפ: אל תעבדו את החמאה עד הסוף! חתיכות החמאה שנמסות באפייה הן שיוצרות את השכבות (כלומר את הכיסים הקטנים בבצק).
4
✓
הוסיפו את הביצים ואת השמנת עם השמרים, ולושו בתנועות מהירות לבצק.
טיפ: אל תלושו יותר מדי, כדי שהחמאה לא תימס מחום הידיים.
5
✓
הניחו את הבצק בין שני דפי נייר אפייה, ורדדו לעיגול או מלבן בעובי של כ-3-4 מ"מ.
טיפ: נייר האפייה נחוץ כי הבצק הזה דביק מאוד, ואסור לקמח אותו יותר.
6
✓
חתכו למשולשים, וגלגלו אותם לצורת סהרון החל מהצד הרחב.
טיפ: היו זהירים, הבצק שביר. אפשר להיעזר בסכין רחבה להרמה.
7
✓
הניחו על תבנית מרופדת בנייר אפייה, והתפיחו במקום חמים 20 דקות.
טיפ: למרות שזה לא יכפיל את הנפח כמו בצק חיטה, המבנה יתרופף מעט.
8
✓
אפו 15-18 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב.
טיפ: הניחו להתקרר לחלוטין על התבנית! כשהוא חם הוא שביר מאוד, אך הוא מתייצב בקירור.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח שקדים
- 50 גרם קמח קוקוס
- 30 גרם קמח טפיוקה
- 120 גרם חמאה (קרה, חתוכה לקוביות)
- 2 יחידה ביצים
- 100 מ"ל שמנת מתוקה (פושרת)
- 40 גרם אריתריטול (טחון לאבקה)
- 7 גרם שמרים יבשים
- 5 גרם מלח