- למה הגבינה נזלה?
- המילוי היה דליל מדי. השתמשו בגבינה יבשה יותר (כנען/טבורוג), או ערבבו פנימה מעט סולת/קורנפלור לקשירת הנוזלים.
- האם אפשר לוותר על הקיפול?
- אם אתם מכינים בצק שמרים רגיל (בצק בוכטה), אז כן, אבל אז לא יהיה לזה אופי של 'קרואסון' (דפדפי).
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
קרואסון גבינה פולני
מאפה זה הוא ילד האהבה של הכיסון המזרח אירופאי והקרואסון הצרפתי. הבצק כאן הוא גם בצק שמרים מדופדף וחמאתי (בצק פלונדר), אך המילוי הוא קרם הגבינה המתוק, הלימוני-ונילי האהוב באזורנו. המשיות של הדבש והחמיצות של הגבינה יוצרות ניגוד מושלם לשכבות החמאה.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן
25
גרם
שמרים טריים
50
גרם
סוכר לבן
10
גרם
מלח
250
מ״ל
חלב פושר
250
גרם
חמאה (קרה, לקיפול)
1
יחידה
ביצה (לבצק)
1
יחידה
ביצה (למריחה)
150
גרם
גבינת כנען (חצי שמנה, גבישי)
5
מ״ל
תמצית וניל
30
גרם
דבש
20
גרם
אבקת סוכר (לפיזור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מערוך
- קערות
- נייר אפייה
- מברשת
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
המיסו את השמרים בחלב הפושר עם כף סוכר.
טיפ: התסיסה מעידה על כך שהשמרים חיים ופעילים.
2
✓
לושו את הקמח, שארית הסוכר, המלח, הביצה וחלב השמרים לבצק קשה בינוני. הניחו לתפוח במשך 45-60 דקות.
טיפ: כאן לא צריך לשים חמאה בבצק, זה יבוא בשכבות.
3
✓
רדדו את הבצק שתפח למלבן. חתכו את החמאה הקרה לפרוסות דקות (או גררו אותה), וכסו איתה 2/3 מהבצק.
טיפ: שהחמאה לא תהיה נמסה, אחרת היא תיספג בבצק ולא תיצור שכבה.
4
✓
קפלו את ה-1/3 ללא החמאה על החלק עם החמאה, ואז את שארית החמאה עליו (קיפול מעטפה). הכניסו למקרר ל-30 דקות.
טיפ: בזמן הקירור החמאה מתמצקת חזרה.
5
✓
חזרו על הרידוד והקיפול (עכשיו בלי חמאה) עוד פעמיים, עם קירור בין לבין.
טיפ: זהו תהליך הלמינציה (יצירת השכבות).
6
✓
למילוי, מעכו את הגבינה, ערבבו עם הדבש והווניל.
טיפ: כדאי למעוך את הגבינה במזלג כדי שתהיה קרמית יותר.
7
✓
רדדו את הבצק, חתכו משולשים, מלאו את הקצה הרחב בגבינה וגלגלו.
טיפ: סגרו היטב סביב המילוי.
8
✓
התפיחו עוד 30 דקות בתבנית, מרחו בביצה ואפו ב-190 מעלות במשך כ-15-18 דקות עד להזהבה.
טיפ: ההתפחה השנייה נותנת את האווריריות.
9
✓
פזרו אבקת סוכר כשהם פושרים.
טיפ: בתיאבון!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן
- 25 גרם שמרים טריים
- 50 גרם סוכר לבן
- 10 גרם מלח
- 250 מ״ל חלב פושר
- 250 גרם חמאה (קרה, לקיפול)
- 1 יחידה ביצה (לבצק)
- 1 יחידה ביצה (למריחה)
- 150 גרם גבינת כנען (חצי שמנה, גבישי)
- 5 מ״ל תמצית וניל
- 30 גרם דבש
- 20 גרם אבקת סוכר (לפיזור)