- מה לעשות אם אין לי פולי טונקה?
- למרות שחווית הטעם תהיה שונה, ניתן להחליף בגרגרים ממקל וניל וקורט קינמון.
- למה החמאה נזלה בזמן האפייה?
- כנראה שלא קיררתם את הבצק מספיק בין הקיפולים, או שהתנור לא היה חם מספיק.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
קרואסון עם פולי טונקה
מתכון זה הוא שיעור בקונדיטוריה עילית במטבח הביתי. פול הטונקה, התבלין הקטן והמקומט מדרום אמריקה, מזכיר בו זמנית וניל, שקדים, קינמון וציפורן. כשמשלבים את הניחוח המורכב הזה עם בצק עלים טרי וחמאתי, ענן ריח אופף את המטבח ששווה את הזמן המושקע בקיפול. התוצאה היא מאפה אלגנטי ומבושם.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן (BL55)
250
מ״ל
חלב מלא (פושר)
25
גרם
שמרים טריים
50
גרם
סוכר לבן
5
גרם
מלח
250
גרם
חמאה (מינימום 82%, קרה)
1
יחידה
ביצה (לבצק)
50
מ״ל
שמנת מתוקה
1
יחידה
פול טונקה (מגורר)
20
גרם
אבקת סוכר (לפיזור)
1
יחידה
ביצה (להברשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מערוך
- מסננת
- מברשת אפייה
- סכין חדה
- פומפייה (לטונקה)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את הבצק הבסיסי: ערבבו את הסוכר בחלב הפושר ופוררו פנימה את השמרים. הניחו ל-10 דקות עד שיווצר קצף.
טיפ: אם לא נוצר קצף, השמרים לא פעילים. התחילו מחדש, אחרת הבצק יישאר שטוח.
2
✓
נפו את הקמח לקערה, ערבבו פנימה את המלח. הוסיפו את הביצה ואת תערובת השמרים והחלב. לושו לבצק בקשיות בינונית.
טיפ: אל תלושו יותר מדי, רק עד שהבצק מתאחד וחלק, כדי שלא יהיה גמיש מדי לרידוד.
3
✓
צרו כדור, חירצו צלב בחלקו העליון, והניחו במקרר ל-30 דקות.
טיפ: בצק קר חיוני ליצירת שכבות החמאה.
4
✓
הניחו את החמאה הקרה בין שני ניירות אפייה, ורדדו/הכו אותה עם מערוך לריבוע של כ-15x15 ס"מ. זה יהיה גוש החמאה.
טיפ: החמאה והבצק צריכים להיות באותו מרקם (קשיות).
5
✓
רדדו את הבצק, הניחו את החמאה במרכז, ועטפו אותה כמו מעטפה. רדדו למלבן, ואז קפלו לשלוש (קיפול יחיד). הכניסו למקרר ל-30 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה הגלוטן נרגע והחמאה מתמצקת מחדש.
6
✓
חזרו על הרידוד והקיפול עוד פעמיים, עם קירור של 30 דקות אחרי כל סבב.
טיפ: תהליך זה יוצר את מאות השכבות הדקות.
7
✓
הכינו את המילוי: גררו בעדינות את פול הטונקה לתוך השמנת המתוקה, והקציפו לקצפת יציבה.
טיפ: השתמשו בטונקה בזהירות, הטעם אינטנסיבי מאוד!
8
✓
רדדו את הבצק לעובי של כ-4 מ"מ, חתכו למשולשים. הניחו כפית של קרם טונקה בקצה הרחב, וגלגלו.
טיפ: אל תמעכו את הבצק בזמן הגלגול, השאירו אותו משוחרר.
9
✓
התפיחו את הקרואסונים על תבנית עם נייר אפייה למשך 45-60 דקות, עד שהם גדלים משמעותית ורוטטים.
טיפ: אם לא תתפיחו מספיק, החמאה תנזל החוצה באפייה.
10
✓
הברישו בביצה ואפו ב-200 מעלות למשך 18-20 דקות, עד להזהבה עמוקה.
טיפ: הניחו להתקרר על רשת כדי שהתחתית תישאר פריכה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן (BL55)
- 250 מ״ל חלב מלא (פושר)
- 25 גרם שמרים טריים
- 50 גרם סוכר לבן
- 5 גרם מלח
- 250 גרם חמאה (מינימום 82%, קרה)
- 1 יחידה ביצה (לבצק)
- 50 מ״ל שמנת מתוקה
- 1 יחידה פול טונקה (מגורר)
- 20 גרם אבקת סוכר (לפיזור)
- 1 יחידה ביצה (להברשה)