פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
קארי דגים קראלה עם חזיר, מוגש בבסיס חלב קוקוס עשיר
הרמוניה של תבלינים הודים וחלב קוקוס בשילוב דג וחזיר

קארי דגים קראלה עם חזיר

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
באזור החוף של קראלה קוקוס ודגים הם אורחים יומיומיים, אבל תוספת בשר החזיר היא מורשת קולוניאלית פורטוגזית, שמעניקה למנה אופי 'surf and turf' מיוחד מאוד. הסוד טמון בתיאום זמני הבישול השונים של שני סוגי הבשר ובאיזון השומניות של חלב הקוקוס עם החומצות (עגבניה).
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 35 דקות
⌛ זמן כולל 55 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 580 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת בעלת תחתית עבה או ווק (לפיזור חום אחיד)
  • סכין חדה (לחיתוך מדויק של הבשרים)
  • פומפיה (לג'ינג'ר)
  • כף עץ

מידע על אלרגנים

⚠️ דג

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את המרכיבים: קצצו את הבצל דק, חתכו את העגבניה לקוביות, את החזיר לקוביות של 2 ס"מ, ואת הדג לחתיכות של 4-5 ס"מ. המליחו את הדג קלות והניחו בצד.

טיפ: ההמלח מושך מים מהדג, כך שהבשר שלו נשאר מוצק יותר בזמן הבישול (אוסמוזה).
2 ✓

חממו את שמן הקוקוס במחבת על חום בינוני. זרקו פנימה את עלי הקארי, חכו 10 שניות עד שיתחילו לפצפץ, ואז הוסיפו את הבצל. טגנו עד לשקיפות.

טיפ: כך אנו משחררים הכי יעיל את חומרי הטעם של התבלינים המסיסים בשמן.
3 ✓

ערבבו פנימה את השום הכתוש והג'ינג'ר המגורר, טגנו דקה נוספת עד שמתחיל להריח, אך עוד לא משחים.

טיפ: בגלל תכולת הסוכר הגבוהה של השום הוא נשרף מהר ונהיה מר, לכן מוסיפים אותו מאוחר יותר מהבצל.
4 ✓

פזרו את התבלינים היבשים (כורכום, כוסברה, צ'ילי), ערבבו מהר (חצי דקה), ואז מיד הוסיפו את קוביות החזיר. ערבבו היטב כדי שלא יישרפו, וטגנו עד להלבנה.

טיפ: את התבלינים 'היבשים' אנחנו רק מעירים עם החום; אם תטגנו יותר מדי זמן ללא נוזלים, הם יישרפו.
5 ✓

הוסיפו את העגבניה ודציליטר מים. אדו את החזיר מכוסה במשך 15-20 דקות, עד שהוא כמעט רך לגמרי והעגבניה מתפרקת.

טיפ: החומציות של העגבניה עוזרת לרכך את סיבי הבשר.
6 ✓

שפכו פנימה את חלב הקוקוס, הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש. טעמו, והמליחו בנדיבות.

טיפ: המתיקות של חלב הקוקוס 'בולעת' את המלח, לכן הוא דורש יותר ממה שחושבים.
7 ✓

השכיבו את נתחי הדג ברוטב. מעכשיו אל תערבבו בכף, רק נערו את הכלי! בשלו בבעבוע עדין 6-8 דקות, עד שהדג הופך לאטום ורך.

טיפ: מבנה שריר הדג רפוי מאוד, ערבוב ישבור אותו מיד.
8 ✓

כבו את האש, פזרו כוסברה טרייה, והניחו לעמוד 5 דקות לפני ההגשה, כדי שהטעמים יתאחדו.

טיפ: בזמן המנוחה הטמפרטורה מתאזנת, ומרקם הרוטב נהיה משי יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הדג התפרק?
הכנסתם אותו מוקדם מדי, או שערבבתם חזק מדי. לדג מספיקות כמה דקות ברוטב החם.
אפשר להחליף את החזיר?
כן, אבל שומן החזיר נותן טעם נוסף. אם מוותרים, השתמשו בקצת יותר שמן קוקוס.
הרוטב יצא דליל מדי.
הרתיחו עוד ללא מכסה לפני הוספת הדג, או השתמשו בחלב קוקוס שמן יותר.

מצרכים

  • 500 גרם דג בשר לבן (פילה, למשל בקלה או שפמנון)
  • 300 גרם בשר חזיר (ירך או כתף, חתוך לקוביות של 2x2 ס"מ)
  • 400 מ"ל חלב קוקוס שמן (שימורים)
  • 1 יחידה בצל לבן (קצוץ דק)
  • 3 שן שום (כתוש)
  • 1 כף ג'ינג'ר טרי (מגורר)
  • 10 יחידה עלי קארי טריים
  • 1 כפית כורכום
  • 1 כפית כוסברה טחונה
  • 0.5 כפית אבקת צ'ילי (לפי הטעם)
  • 2 יחידה עגבניה (ללא קליפה, חתוכה לקוביות)
  • 2 כף שמן קוקוס
  • 1.5 כפית מלח
  • 1 חופן כוסברה טרייה