- למה החציל יצא שומני?
- לחציל יש נטייה לספוג מיד את כל השמן. אם תטגנו אותו קודם במחבת יבשה או תזיעו אותו עם מעט מלח, המבנה שלו נדחס והוא מתנהג פחות כמו ספוג.
- המנה נשארה מרה.
- קליפת החציל יכולה להכיל חומרים מרירים. המלחה ומנוחה (הזעה) עוזרות לזה, וגם הסוכר או הממתיק ברוטב יכולים לאזן.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קארי חצילים
החציל מתפקד כספוג: המבנה שלו מלא בבועות אוויר זעירות, שקורסות בחום וסופגות את הטעמים סביבן. בקארי הזה המטרה היא לא להחליף בשר, אלא משחק של מרקמים: החציל המבושל למרקם קרמי והתבלינים הפריכים. השומן שבחלב הקוקוס ממיס את חומרי הצבע והטעם של הכורכום והקארי המסיסים בשומן, וכך המנה הופכת לצהובה בוהקת ועשירה בטעמים.
מצרכים
400
גרם
חציל (מוצק, קליפה מבריקה)
200
מ"ל
חלב קוקוס (מינ' 70% מוצקי קוקוס)
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
1
כפית
ג'ינג'ר טרי (מגורר)
2
יחידה
עגבנייה (בשלה)
150
גרם
גזר
1
חופן
כוסברה טרייה
1
כף
אבקת קארי (מדרס או גראם מסאלה)
1
כפית
זרעי כמון שלמים
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
3
כף
שמן זית
200
גרם
אורז בסמטי
0.5
יחידה
ליים (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גדולה עם תחתית עבה או ווק: לפיזור חום אחיד וכדי שהחציל לא יתאדה אלא ייצלה.
- סכין חדה: לחיתוך מדויק של החציל.
- פומפייה: לגירוד הג'ינג'ר.
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את החציל וחתכו לקוביות של 2x2 ס"מ. המליחו היטב והניחו במסננת למשך 20 דקות.
טיפ: המלח מוציא מים מהירק, כך שדפנות התאים קורסות מעט. זה מונע ספיגת שמן יתר בטיגון (אוסמוזה).
2
✓
בינתיים הכינו את שאר הירקות: קצצו את הבצל דק, כתשו את השום, גררו את הג'ינג'ר, פרסו את הגזר לעיגולים, וחתכו את העגבנייה לקוביות.
טיפ: ההכנה מראש ('מיז אן פלאס') חשובה, כי בטיגון צריך לעבוד מהר ולא יהיה לכם זמן לחתוך.
3
✓
שטפו את המלח מהחציל וייבשו לחלוטין בנייר סופג.
טיפ: משטח רטוב יתאדה במחבת, אבל אנחנו רוצים צלייה (תגובת מייאר), שדורשת משטח יבש.
4
✓
חממו כף שמן במחבת וטגנו את קוביות החציל עד להזהבה, ואז הוציאו אותן.
טיפ: טגנו במנות אם המחבת קטנה, כדי לא לקרר את השמן.
5
✓
שפכו את יתרת השמן למחבת והוסיפו את זרעי הכמון. כשהם מתחילים להתפצפץ ולהפיץ ריח, הוסיפו את הבצל.
טיפ: חימום התבלינים מפעיל את השמנים הארומטיים.
6
✓
אדו את הבצל עד לשקיפות, ואז הוסיפו את השום והג'ינג'ר. כעבור חצי דקה פזרו את אבקת הקארי וערבבו מהר.
טיפ: טגנו תבלינים טחונים רק לזמן קצר בשומן כדי לפתוח טעמים, אך היזהרו שלא יישרפו (יהיו מרירים).
7
✓
הוסיפו את הגזר והעגבנייה. המליחו ופלפלו, ובשלו עד שהעגבנייה מתפרקת ויוצרת בסיס עסיסי.
טיפ: המלח עוזר לעגבנייה להגיר נוזלים.
8
✓
החזירו את החציל, ושפכו פנימה את חלב הקוקוס. בשלו על אש נמוכה עם מכסה למשך 15 דקות, עד שהרוטב מסמיך.
טיפ: בבישול האיטי הטעמים מתחברים והחציל מקבל מרקם קרמי.
9
✓
בשלו את האורז במים מומלחים לפי הוראות האריזה.
טיפ: כדאי לשטוף אורז בסמטי לפני הבישול כדי שיהיה אחד-אחד.
10
✓
בהגשה פזרו כוסברה טרייה וסחטו מעט מיץ ליים.
טיפ: החומצה (ליים) מאזנת את השומניות של חלב הקוקוס ומדגישה את התבלינים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם חציל (מוצק, קליפה מבריקה)
- 200 מ"ל חלב קוקוס (מינ' 70% מוצקי קוקוס)
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי (מגורר)
- 2 יחידה עגבנייה (בשלה)
- 150 גרם גזר
- 1 חופן כוסברה טרייה
- 1 כף אבקת קארי (מדרס או גראם מסאלה)
- 1 כפית זרעי כמון שלמים
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 3 כף שמן זית
- 200 גרם אורז בסמטי
- 0.5 יחידה ליים (להגשה)