פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
קארי חצילים עם בטטה מוגש
קארי מזין וטעים עם חצילים ובטטה

קארי חצילים עם בטטה

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות
הקארי הזה הוא משחק של מרקמים: החציל מתבשל עד לרכות חמאתית וכמעט נמס בפה, מסמיך את הרוטב, בעוד הבטטה מעניקה יציבות ומתיקות טבעית. התבלינים לא רק נותנים טעם, אלא מוסיפים עומק וחמימות למנה, אותם מאזנת הקרמיות של חלב הקוקוס לכדי שלמות הרמונית.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 410 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה או ווק
  • קרש חיתוך
  • כף עץ

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את החציל לקוביות של 2-3 סנטימטר, המליחו היטב והניחו לעמוד 15 דקות במסננת.

טיפ: ההמלחה מוציאה מים מהירק, כך שבטיגון בשר החציל יהיה דחוס יותר ויספוג פחות שמן. (אוסמוזה).
2 ✓

בינתיים, קלפו את הבטטה וחתכו לקוביות בגודל דומה. קצצו דק את הבצל, השום והג'ינג'ר.

טיפ: קוביות ירק בגודל אחיד מבטיחות שהכל יתבשל בו זמנית.
3 ✓

נגבו את החציל בנייר סופג. חממו 2 כפות שמן במחבת, וטגנו את קוביות החציל עד להזהבה במשך 5-8 דקות, ואז הוציאו.

טיפ: טיגון בחום גבוה יוצר חומרי טעם צלויים, שמעמיקים את הטעמים. (תגובת מייאר).
4 ✓

השלימו את השמן (1 כף), ואדו את הבצל עד לשקיפות. הוסיפו את השום, הג'ינג'ר והתבלינים (כורכום, גראם מסאלה, כוסברה, צ'ילי). טגנו חצי דקה עד שיעלה ריח חזק.

טיפ: חומרי הארומה של התבלינים מסיסים בשומן, ולכן חשוב להעביר אותם בשמן ולא סתם לזרוק לנוזל.
5 ✓

ערבבו פנימה את רסק העגבניות, טגנו דקה נוספת, ואז שפכו פנימה את חלב הקוקוס. הביאו לרתיחה.

טיפ: טיגון רסק העגבניות מסיר את הטעם החמוץ והנא וממתיק אותו.
6 ✓

החזירו את החציל והוסיפו את הבטטה לרוטב. בשלו מכוסה, על אש נמוכה, במשך 15-20 דקות, עד שהבטטה רכה.

טיפ: אם הרוטב מסמיך מדי, אפשר לדלל במעט מים.
7 ✓

טעמו, ואם צריך המליחו. בהגשה פזרו כוסברה טרייה בשפע.

טיפ: תמיד הוסיפו עשבי תיבול טריים בסוף, כי בחום הם מאבדים את הארומה הרעננה שלהם.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לטגן את התבלינים?
לתבלינים גולמיים יכול להיות טעם אבקתי. בחום הארומות שלהם נפתחות באמת.
האם אפשר להחליף את חלב הקוקוס?
אפשר להשתמש גם בשמנת לבישול, אך אז ילך לאיבוד הטעם האופייני לדרום אסיה.

מצרכים

  • 400 גרם חציל
  • 300 גרם בטטה
  • 400 מ״ל חלב קוקוס שמן (פחית)
  • 1 יחידה בצל אדום
  • 3 שן שום
  • 10 גרם ג'ינג'ר טרי
  • 2 כף רסק עגבניות
  • 1 כפית כורכום
  • 1 כפית גראם מסאלה
  • 1 כפית כוסברה טחונה
  • 0.5 כפית שבבי צ'ילי
  • 3 כף שמן בטעם נייטרלי (למשל קנולה)
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 1.5 כפית מלח