פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
אקרז'ה עם עוף, מעוטר בכדורי טפיוקה, בננה מטוגנת וכוסברה
מנת אקרז'ה עם עוף, כדורים פריכים ובננה מטוגנת

אקרז׳ה עם עוף

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
האקרז'ה הוא אוכל רחוב איקוני ממדינת באהיה בברזיל, ששורשיו במערב אפריקה. במקור הוא עשוי משעועית (לוביה), אותה מרסקים ומטגנים בשמן דקלים. מתכון זה הוא גרסת פיוז'ן מרגשת עם שעועית שחורה וטפיוקה, המזכירה את מרקם לחם הגבינה הברזילאי, במילוי עוף מתובל.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח ברזילאי (באהיה)

מצרכים

ציוד נדרש

  • בלנדר מוט או מעבד מזון
  • סיר עמוק לטיגון

הוראות הכנה

1 ✓

הכניסו את השעועית המבושלת, הבצל, השום והצ'ילי למעבד מזון. רסקו למחית, אך אפשר להשאיר מעט גושים. ערבבו פנימה את קמח הטפיוקה ומספיק מים (אם צריך) לקבלת עיסה במרקם פלסטלינה נוח לעיצוב.

טיפ: הטפיוקה הופכת לג'ל בחום, מה שמחזיק את הכדור יחד גם ללא ביצים.
2 ✓

ערבבו את העוף המפורק עם הכוסברה, מיץ הליים והמלח. זה יהיה המילוי (או התוספת, באופן מסורתי חוצים את הכדור המוכן וממלאים).

טיפ: כדאי לתבל את הבשר בנדיבות, כי בצק השעועית סופג טעמים.
3 ✓

צרו כדורים מעיסת השעועית. (אופציונלי: אפשר לשים מעט עוף גם במרכז, או לטגן אותם ריקים).

טיפ: עבדו עם ידיים רטובות, כי הטפיוקה דביקה.
4 ✓

חממו שמן ל-170°C. טגנו את הכדורים עד להזהבה ופריכות (כ-4-5 דקות).

טיפ: הפנים יהיה רך ואוורירי, והחוץ פריך.
5 ✓

פרסו את הבננה וטגנו במחבת עם מעט שמן.

טיפ: מתיקות הבננה המטוגנת היא מלווה קלאסי למאכלים ברזילאיים מלוחים-חריפים.
6 ✓

חצו את כדורי האקרז'ה המוכנים, מלאו אותם בתערובת העוף והגישו עם הבננה המטוגנת.

טיפ: הכי טעים טרי וחם!

שאלות נפוצות על המתכון

למה הכדור התפרק בשמן?
הבלילה הייתה דלילה מדי. הוסיפו עוד קצת קמח טפיוקה. השמן חייב להיות חם מספיק כדי ליצור מיד קרום.
האם אפשר להחליף את הטפיוקה?
קשה. הטפיוקה (עמילן מניוק) מעניקה את המרקם הצמיגי-פריך האופייני.

מצרכים

  • 250 גרם שעועית שחורה (מבושלת, אפשר מקופסה)
  • 300 גרם חזה עוף (מבושל או צלוי, מפורק)
  • 100 גרם קמח טפיוקה (או קמח מניוק)
  • 1 יחידה בצל לבן
  • 3 שן שום
  • 1 יחידה ליים
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 2 יחידה בננה (רצוי פלנטיין, אבל גם רגילה מתאימה, לא בשלה מדי)
  • 1 יחידה פלפל צ׳ילי (טרי)
  • 500 מ״ל שמן לטיגון
  • 1 כפית מלח