פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
קובה נייה מוגשת עם פיתה טרייה וגרגרי רימון
קובה נייה מזרח תיכונית אותנטית עם בורגול ובשר נא

קובה נייה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות ראשונות
קובה נייה היא הסטייק טרטר של המטבח הלבנטיני. המהות היא הטריות והמרקם: הבשר הנא והמשי פוגש את הבורגול הפריך והתבלינים החמים ליצירת עניין. מכיוון שמדובר בבשר נא, ההיגיינה ואיכות הבשר אינם נתונים למשא ומתן – זו מנת אמון.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח מזרח-תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סכין חדה
  • קערת ערבוב גדולה
  • מעבד מזון (אופציונלי, אך מומלץ למחיקת הבשר)

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את הבורגול במים קרים, והניחו לו לעמוד 5-10 דקות. לאחר מכן סחטו ממנו את המים ביסודיות רבה ביד או במגבת מטבח.

טיפ: אם נשארים בו מים, הם ירטיבו את הבשר והעיסה לא תתאחד.
2 ✓

שימו את הבשר (שהקצב כבר טחן פעמיים) במעבד מזון עם הבצל המגורר, המלח, התבלינים ומעט מי קרח. עבדו לזמן קצר, עד לקבלת מרקם של משחה.

טיפ: מי הקרח עוזרים ליצור אמולסיה (הקרמה) ושומרים על הבשר קר מחום המכשיר.
3 ✓

הוציאו את הבשר לקערה, ולושו אותו ביד יחד עם הבורגול הסחוט. לושו 5-10 דקות, כמו בצק, עד שיהפוך לאחיד.

טיפ: חום היד עוזר לבורגול להתרכך ולהתאחד עם הבשר.
4 ✓

שטחו את התערובת על צלחת שטוחה. בעזרת כף או ידיים רטובות צרו דוגמאות או שקעים.

טיפ: השקעים נועדו לאגור את שמן הזית.
5 ✓

זלפו שמן זית בנדיבות, פזרו נענע טרייה או בצל. הגישו מיד עם פיתה טרייה.

טיפ: לצריכה מיידית בלבד!

שאלות נפוצות על המתכון

זה בטוח לאכול כבש נא?
רק אם קונים מקצב אמין, וטוחנים את הבשר מולכם באותו יום. אל תשתמשו בבשר טחון ארוז מראש!
באיזה בורגול להשתמש?
אך ורק בבורגול דק (ג'ריש), כי לא מבשלים אותו, רק משרים.

מצרכים

  • 500 גרם ירך כבש טרי (בשר נטו, ללא גידים ושומן, טחון פעמיים)
  • 150 גרם בורגול דק (חום)
  • 1 יחידה בצל לבן (מגורר)
  • 1 כפית פלפל אנגלי טחון
  • 1 כפית כמון טחון
  • 0.5 כפית קינמון טחון
  • 1 כפית נענע יבשה (מפוררת)
  • 1 כפית מלח
  • 2 כף מים קרים כקרח
  • 4 כף שמן זית כתית מעולה (להגשה)
  • 4 יחידה פיתה