- למה אי אפשר להשתמש בדבש במקום סוכר?
- לדבש יש השפעה אנטי-בקטריאלית, שעלולה לעכב או אפילו להרוג את החיידקים המועילים ב-SCOBY.
- האם הכתמים הכהים על ה-SCOBY הם עובש?
- בדרך כלל לא. תאי שמרים מתים יוצרים חוטים או כתמים חומים. העובש תמיד נמצא על פני השטח, הוא שעיר וצבעו ירוק/כחול/לבן.
- כמה אלכוהול יש בזה?
- במהלך התסיסה הביתית נוצר מעט מאוד אלכוהול (כ-0.5-1%), אך זה לא הופך אותו למשקה אלכוהולי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קומבוצ'ה וניל פרוביוטית
הכנת קומבוצ'ה היא למעשה ניסוי ביולוגי ביתי: הטאנינים של התה והסוכר מזינים את התרבית הסימביוטית (SCOBY) שמפיחה חיים במשקה. במהלך התסיסה, התה המתוק הופך למרענן תוסס, חמצמץ ועשיר באנזימים. תפקיד הוניל כאן הוא מכריע: ניחוחותיו המתוקים והקרמיים מתעתעים בחושים שלנו, כך שאנו חשים את חומציות המשקה כרכה והרמונית יותר מבלי להוסיף עוד סוכר.
מצרכים
1
ליטר
מים (ללא כלור, מסוננים)
2
שקיק
תה שחור או ירוק (ללא תוספת טעם)
100
גרם
סוכר לבן
1
יחידה
מקל וניל
1
יחידה
תרבית קומבוצ'ה (SCOBY)
100
מ״ל
נוזל התחלה (מקומבוצ'ה קודמת)
1
כף
מיץ לימון טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- צנצנת גדולה (2-3 ליטר): לתסיסה, עם פתח רחב לאוורור.
- מגבת מטבח באריגה צפופה וגומייה: כדי שהתרבית תוכל לנשום, אך זבובי הפירות לא ייכנסו.
- כף ערבוב מפלסטיק או עץ: כלי מתכת עלולים להגיב עם הסביבה החומצית.
- בקבוקים לאחסון: לקירור המשקה המוכן.
הוראות הכנה
1
✓
הרתיחו 200-300 מ"ל מים, והשרו בהם את שקיקי התה למשך 10-15 דקות לקבלת תרכיז חזק. הוציאו את השקיקים.
טיפ: השריה ממושכת משחררת יותר טאנינים, החיוניים להזנת ה-SCOBY (מקור חנקן).
2
✓
ערבבו את הסוכר לתוך התה החם עד להמסה מלאה, והנוזל הופך צלול.
טיפ: תמיסת סוכר רוויה מדי תוססת בקושי רב יותר, ולכן ההמסה המלאה חשובה.
3
✓
הוסיפו את יתרת המים הקרים לתה הממותק. בדקו את הטמפרטורה: היא צריכה להיות פושרת (בטמפרטורת החדר).
טיפ: ה-SCOBY הוא אורגניזם חי; טמפרטורה מעל 35-40 מעלות צלזיוס תהרוג את תרבית החיידקים.
4
✓
הכניסו לתה את מקל הוניל החצוי לאורכו ואת הגרגרים שגירדתם, ואז שפכו פנימה את נוזל ההתחלה והניחו בזהירות את ה-SCOBY.
טיפ: החומציות של נוזל ההתחלה (ירידה ב-pH) מגינה על התה מפני חיידקים מזיקים עד לתחילת התסיסה.
5
✓
כסו את הצנצנת בבד, חזקו בגומייה, והניחו במקום חשוך, מאוורר ובטמפרטורת החדר (20-25 מעלות) למשך 5-7 ימים.
טיפ: אל תזיזו את הצנצנת! התרבית רוצה ליצור שכבה חדשה על פני השטח, והטלטול מפריע לכך.
6
✓
טעמו ביום החמישי: אם הטעם חמצמץ נעים ותוסס, הוציאו את ה-SCOBY. סננו את המשקה, ערבבו פנימה את מיץ הלימון, ומזגו לבקבוקים סגירים.
טיפ: בקירור, הקור מאיט (משבית) את החיידקים, כך שהטעם נשאר יציב.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 ליטר מים (ללא כלור, מסוננים)
- 2 שקיק תה שחור או ירוק (ללא תוספת טעם)
- 100 גרם סוכר לבן
- 1 יחידה מקל וניל
- 1 יחידה תרבית קומבוצ'ה (SCOBY)
- 100 מ״ל נוזל התחלה (מקומבוצ'ה קודמת)
- 1 כף מיץ לימון טרי