- למה הגבינה נזלה החוצה?
- או שלא סגרתם היטב את קצוות הבשר, או שהציפוי היה מחורר, או שטיגנתם בטמפרטורה נמוכה מדי ליותר מדי זמן. ציפוי כפול יכול לעזור!
- הבשר נשאר נא מתחת לציפוי.
- השמן היה חם מדי: הציפוי נשרף לפני שהחום הגיע למרכז הבשר. טגנו על אש בינונית!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קורדון בלו
השם קורדון בלו ('סרט כחול') התייחס במקור למצוינות בתחרויות בישול בצרפת, והיום מציין את הבשר הממולא הזה. המהות היא הטכניקה: כליאת הגבינה המומסת והשינקן העסיסי בתוך הבשר כך שלא יזלו החוצה בזמן הטיגון, כל זאת תחת ציפוי פריך וזהוב. מנת 'הפתעה' אמיתית, שבה רגע החיתוך הוא המרגש ביותר.
מצרכים
500
גרם
פילה חזה עוף
4
פרוסה
שינקן מבושל (איכותי)
4
פרוסה
גבינת טרפיסט או אדם (גבינה צהובה)
100
גרם
קמח לבן
2
יחידה
ביצים
150
גרם
פירורי לחם
1
כפית
מלח
1
קורט
פלפל שחור טחון
500
מ״ל
שמן חמניות (לטיגון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- פטיש שניצלים: לדיקוק הבשר.
- ניילון נצמד: להגנה על הבשר בזמן הדפיקה.
- קיסמים: לסגירה (אופציונלי).
- מחבת עמוקה: לטיגון בשמן עמוק.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את חזה העוף ל-4 חתיכות שוות, ואז פתחו אותן ב'חיתוך פרפר'. הניחו עליהן ניילון נצמד ודפקו לפרוסות דקות וגדולות.
טיפ: הניילון מגן על סיבי הבשר מקריעה, כך שהפרוסה נשארת שלמה, מה שחשוב למילוי.
2
✓
המליחו ופלפלו את הבשר משני הצדדים. הניחו במרכז פרוסת שינקן ופרוסת גבינה.
טיפ: שהגבינה תהיה ב'תוך' השינקן, או קפלו את השינקן על הגבינה, כך שהשינקן יוצר שכבת הגנה נוספת מפני נזילה.
3
✓
קפלו את הבשר לחצי או גלגלו אותו היטב. הדקו את הקצוות.
טיפ: אם אתם רוצים ללכת על בטוח, הצמידו עם קיסמים, אך אל תשכחו להוציא אותם לפני ההגשה אחרי הטיגון! ה'דבק' יהיה הביצה והקמח.
4
✓
הכינו את עמדת הציפוי: 1. קמח, 2. ביצה טרופה ומומליחה קלות, 3. פירורי לחם. גלגלו את הבשר בסדר הזה.
טיפ: אחרי הקמח נערו את העודפים! אחרי הביצה גלגלו היטב בפירורי הלחם והדקו אותם מעט.
5
✓
חממו שמן בשפע במחבת לחום בינוני. הניחו את הבשרים פנימה.
טיפ: השמן צריך להיות עמוק מספיק כדי לכסות את הבשר עד החצי (שיצוף בו). אם השמן קר, הציפוי יספוג אותו; אם חם מדי, הוא יישרף.
6
✓
טגנו 4-5 דקות לכל צד עד להזהבה. בהיפוך היזהרו לא לנקב את הבשר!
טיפ: השתמשו במלקחיים או בשני מזלגות (מלמטה), כדי לא לפגוע בציפוי.
7
✓
הוציאו לנייר סופג כדי להיפטר מעודפי שמן. הניחו לנוח 2-3 דקות לפני ההגשה.
טיפ: בזמן המנוחה הטמפרטורה הפנימית מתאזנת, והגבינה לא תנזל מיד כשתחתכו.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם פילה חזה עוף
- 4 פרוסה שינקן מבושל (איכותי)
- 4 פרוסה גבינת טרפיסט או אדם (גבינה צהובה)
- 100 גרם קמח לבן
- 2 יחידה ביצים
- 150 גרם פירורי לחם
- 1 כפית מלח
- 1 קורט פלפל שחור טחון
- 500 מ״ל שמן חמניות (לטיגון)