דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
A bowl of Kootu curry with lentils, carrots, plantains, and broccoli in a golden coconut milk-based sauce.
קארי קוטו דרום-הודי: ירקות ועדשים בחלב קוקוס ותמרינדי

קוטו קארי

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות
ה'קוטו' (Kootu) הוא לא סתם תבשיל ירקות, אלא חתונה בין עדשים וירקות על מצע של קוקוס. בדרום הודו זהו אוכל מנחם: ה'טור דאל' (סוג של אפונה צהובה) נותן את הגוף, הירקות את המרקם, וה'טאדקה' (שמן מתובל) את הנשמה. החמיצות של התמרינדי חיונית כדי 'לפתוח' את הטעמים לצד חלב הקוקוס הקרמי.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 700 קק"ל
🌍 מטבח דרום הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה או סיר
  • מחבת קטנה לטיגון התבלינים (טאדקה)

מידע על אלרגנים

⚠️ זרעי חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את הדאל והשרו ל-10-15 דקות. בשלו אותו בכחצי ליטר מים. בשלו עד ריכוך (כ-20 דקות), עד שניתן למעוך אותו.

טיפ: ההשריה מעניקה לחות לגרגרים, כך שהם מתבשלים בצורה אחידה יותר.
2 ✓

בינתיים, חתכו את הירקות לגודל אחיד. במחבת, חממו שמן וזרקו פנימה את זרעי החרדל. כשהם מתחילים להתפצפץ (זה חשוב!), הוסיפו את הכמון ועלי הקארי.

טיפ: זרעי חרדל משחררים את טעמם האגוזי רק כשהם מתפצפצים, כשהם חיים הם מרים. זוהי טכניקת 'Tempering' או 'Tadka'.
3 ✓

זרקו לשמן המתובל את הירקות, ערבבו ואדו 3-4 דקות.

טיפ: השמן המתובל מצפה את הירקות ונותן להם טעם עמוק יותר מאשר אם היו מתבשלים רק במים.
4 ✓

שפכו פנימה את הדאל המבושל (עם הנוזלים שלו), הכורכום, הצ'ילי, המלח והתמרינדי. בשלו עד שהירקות רכים.

טיפ: חמיצות התמרינדי מאזנת את מתיקות חלב הקוקוס.
5 ✓

לבסוף, שפכו פנימה את חלב הקוקוס, הרתיחו רתיחה אחת (אל תבשלו זמן רב), והגישו עם אורז.

טיפ: את חלב הקוקוס מוסיפים בסוף כדי לשמור על רעננותו ומרקמו.

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר להחליף את הטור דאל?
כן, עובד גם עם עדשים כתומות או אפונה צהובה, למרות שהטעם וזמן הבישול עשויים להשתנות מעט.

מצרכים

  • 200 גרם טור דאל (עדשים צהובות/אפונה חצויה)
  • 1 יחידה גזר
  • 1 יחידה פלנטיין (בננה לבישול) או תפוח אדמה
  • 1 יחידה ברוקולי (מופרד לפרחים)
  • 200 מ"ל חלב קוקוס
  • 1 כף מחית תמרינדי (או מיץ לימון)
  • 1 כפית כורכום
  • 0.5 כפית אבקת צ'ילי
  • 1 כף כמון (שלם)
  • 1 כף זרעי חרדל (שחור)
  • 10 יחידה עלי קארי (אם אין, עלי דפנה, אבל הטעם שונה)
  • 1 כף שמן (שמן קוקוס הכי אותנטי)
  • 1 כפית מלח