- למה הציפוי נפרד מהבשר?
- או שהבשר היה רטוב מדי לפני הציפוי, או שהשמן לא היה חם מספיק. תמיד יבשו את הבשר בנייר סופג, ופזרו את הקמח בשכבה דקה אך אחידה!
- הגבינה נזלה החוצה, מה עשיתי לא בסדר?
- לא הידקתם מספיק חזק את הקצוות, או שטיגנתם זמן רב מדי בחום נמוך.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קצ'ופו (Cachopo)
אם אתם אוהבים שניצל, הקצ'ופו יהיה האליל החדש שלכם. זוהי גאוות אסטוריאס: שתי פרוסות עגל ענקיות ודקיקות כנייר, העוטפות בתוכן חמון וגבינה, ואז מטוגנות בציפוי פירורי לחם מוזהב ופריך. זו לא מנה דיאטטית, אלא חגיגה של אכילה משותפת – קצ'ופו טוב הוא כל כך גדול שהוא לרוב גולש מהצלחת, וכמה אנשים חולקים אותו לצד בקבוק סיידר.
מצרכים
8
פרוסות
ירך עגל (פרוס דק מאוד)
4
פרוסות
חמון סראנו (או איבריקו)
4
פרוסות
גבינת מנצ'גו או גאודה (נמסה היטב)
100
גרם
קמח
3
יחידה
ביצים (טרופות קלות)
200
גרם
פירורי לחם (איכותיים)
500
מ״ל
שמן זית (לטיגון)
1
קורט
מלח ופלפל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- פטיש שניצלים: הכרחי לריכוך הסיבים ולדיקוק הבשר.
- מחבת גדולה: בחרו אחת שבה ה'מפלצת' תיכנס בנוחות.
- קיסמים: לחיזוק הקצוות (אופציונלי).
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
דפקו את פרוסות העגל בזהירות כדי שיהיו דקות ופחות או יותר באותו גודל. המליחו ופלפלו קלות.
טיפ: הדפיקה מרככת מכנית את הבשר (ריכוך סיבים) ומגדילה את שטח הפנים.
2
✓
הרכיבו את ה'סנדוויץ'': הניחו פרוסת בשר, הניחו עליה פרוסת חמון ופרוסת גבינה. הגבינה לא צריכה לבלוט החוצה! כסו בפרוסת בשר נוספת. הידקו היטב את הקצוות.
טיפ: מליחות החמון מתבלת את הבשר מבפנים, והגבינה מוסיפה שומן לעגל הרזה.
3
✓
צפו בדרך הרגילה: קודם קמחו (נערו עודפים!), אחר כך בביצה הטרופה, ולבסוף בפירורי הלחם. הקפידו שהציפוי יסגור היטב גם בקצוות.
טיפ: הקמח הוא ה'דבק' (פריימר) שמחבר את הביצה לבשר. אם תוותרו עליו, הציפוי יחליק.
4
✓
חממו שמן בשפע על להבה בינונית. טגנו את הקצ'ופו 2-3 דקות מכל צד, עד שהוא זהוב ופריך.
טיפ: השמן לא צריך להיות חם מדי (מעשן), כי הציפוי יישרף לפני שהגבינה תימס. אך גם לא קר, כדי שלא יספוג שמן.
5
✓
לפני ההגשה, הניחו על נייר סופג. הכי טעים עם צ'יפס ופלפלים מטוגנים.
טיפ: חצו לשניים בהגשה כדי שיראו את הגבינה הנוזלת – זה חלק מהמראה מעורר התיאבון!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 8 פרוסות ירך עגל (פרוס דק מאוד)
- 4 פרוסות חמון סראנו (או איבריקו)
- 4 פרוסות גבינת מנצ'גו או גאודה (נמסה היטב)
- 100 גרם קמח
- 3 יחידה ביצים (טרופות קלות)
- 200 גרם פירורי לחם (איכותיים)
- 500 מ״ל שמן זית (לטיגון)
- 1 קורט מלח ופלפל