דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
קערת ראמן עם ברווז צלוי, אטריות ותוספות
מרק ראמן עשיר מוגש עם ברווז צלוי

ראמן עם ברווז צלוי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות מרקים
הראמן הוא יותר ממרק: גמישות האטריות, עומק הציר (דאשי) והרמונית התוספות יוצרים אותו. בגרסה זו, עושרו השומני של הברווז פוגש טעמים סמיכים בסגנון טונקוטסו (על בסיס חזיר). למרות שטונקוטסו מקורי מתבשל ימים, כאן אנו מכינים גרסה ביתית חכמה, בה ציר הברווז והרטבים נותנים את המורכבות. המטרה היא פצצת 'אוממי' שמחממת את הנשמה בכל כף.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 900 קק"ל
🌍 מטבח יפני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול (למרק)
  • סיר קטן (לאטריות ולביצה)
  • מחבת (לברווז)
  • צלחות עמוקות להגשה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים
⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

חרצי את עור חזה הברווז (חיתוך שתי וערב, בלי לפגוע בבשר), המליחי ופלפלי. הניחי אותם עם העור כלפי מטה במחבת קרה, ואז הדליקי אש בינונית.

טיפ: ההתחלה הקרה עוזרת לשומן להימס לאט, כך שהעור יהיה דק ופריך ולא צמיגי.
2 ✓

טגני את הברווז על צד העור כ-6-8 דקות, עד להזהבה ופריכות, ואז הפכי וטגני את צד הבשר עוד 3-4 דקות (תלוי בגודל). הוציאי והניחי לנוח 10 דקות לפני החיתוך.

טיפ: בזמן המנוחה טמפרטורת ליבת הבשר מתאזנת, והסיבים שומרים על העסיסיות.
3 ✓

בינתיים הכיני את הביצים: הכניסי בזהירות למים רותחים, בשלי 7 דקות, ואז העבירי מיד לקערת מי קרח. כשהתקררו, קלפי וחצי אותן.

טיפ: השוק התרמי עוצר את הבישול, וכך החלמון נשאר קרמי.
4 ✓

הכיני את המרק: הרתיחי את ציר הברווז עם השום המגורד. בקערה קטנה ערבבי את רכז הטונקוטסו (או המיסו) ורוטב הסויה עם מצקת מרק חם, ואז שפכי חזרה לסיר הגדול.

טיפ: לעולם אל תרתיחי מיסו/רכז לאורך זמן, כי הם עלולים לאבד את הארומה. הוסיפי אותם כתיבול בסוף.
5 ✓

בסיר אחר הרתיחי מים, ובשלי את אטריות הראמן לפי הזמן המצוין על האריזה (בדרך כלל 2-3 דקות). סנני היטב.

טיפ: בשלי את האטריות לדרגת 'אל דנטה', כי הן ימשיכו להתרכך במרק החם.
6 ✓

הגשה: הניחי את האטריות בתחתית הצלחות העמוקות. מזגי עליהן את המרק החם. הניחי מעל את חזה הברווז הפרוס, הביצה החצויה, נבטי השעועית והבצל הירוק הפרוס.

טיפ: החוויה החזותית היא חלק מהמטבח היפני: סדרי את התוספות יפה, אל תזרקי סתם.
7 ✓

טפטפי מעל שמן צ'ילי לפי הטעם.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לבשל את האטריות בנפרד?
מי בישול האטריות הופכים לעמילניים, מה שיהפוך את המרק הצלול שלך לעכור ורירי. תמיד בשלי בסיר נפרד!
איך החלמון נשאר נוזלי?
צריך לבשל בדיוק 6.5-7 דקות מהרתיחה, ואז להעביר מיד למי קרח (שוק), כדי לעצור את השפעת החום.

מצרכים

  • 200 גרם אטריות ראמן (יבשות או טריות)
  • 1000 מ"ל ציר ברווז (או מרק עוף עשיר)
  • 2 יחידה ביצים (בטמפרטורת החדר)
  • 2 כף רוטב סויה
  • 50 גרם נבטי סויה (אופציונלי)
  • 2 גבעול בצל ירוק (רק הירוק)
  • 2 שן שום (מגורד)
  • 2 כף רכז טונקוטסו או מחית מיסו
  • 2 יחידה פילה חזה ברווז (עם עור)
  • 1 כפית שמן צ'ילי