- צריך לאכול את הלמונגראס?
- לא, הם נועדו לתיבול בלבד, כמו עלי דפנה. אפשר להוציא אותם לפני ההגשה, או פשוט להימנע מהם בזמן האכילה.
ראמן טום יאם
מפגש בין שתי מעצמות קולינריות: הניחוחות החמוצים-חריפים של מרק הטום יאם התאילנדי מתמזגים עם אטריות הראמן היפניות המשביעות. נשמת המרק היא חליטת תבלינים עשירה בשמנים אתריים (למונגראס, גלנגל, עלי ליים), שמתרככת בזכות הקרמיות של חלב הקוקוס. זה לא רק מרק, זה ארומתרפיה.
מצרכים
200
גרם
אטריות ראמן (או אטריות ביצים)
200
גרם
שרימפס (נקי)
150
גרם
טופו
1
יחידה
למונגראס
10
גרם
גלנגל (או ג'ינג'ר)
4
יחידה
עלי קאפיר ליים
1
כף
מחית צ'ילי תאילנדית (נאם פריק פאו)
2
כף
רוטב דגים
200
מ״ל
חלב קוקוס
800
מ״ל
מים (או ציר)
1
יחידה
מיץ ליים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- עלי ומכתש (או סכין למעיכת התבלינים)
- סיר גדול
מידע על אלרגנים
סרטנאים
דגים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את הניחוחות: דפקו על קצה הלמונגראס (כדי שייסדק), קרעו את עלי הליים, ופרסו את הגלנגל. חתכו את הטופו לקוביות ופרסו את הפטריות.
טיפ: המעיכה עוזרת לשחרר את השמנים האתריים הכלואים בתאי הצמח.
2
✓
הרתיחו את המים, זרקו פנימה את הלמונגראס, הגלנגל והעלים. בשלו 10 דקות כדי שהטעמים ישתחררו.
טיפ: זהו שלב ה'חליטה', כאן נוצר הציר.
3
✓
ערבבו פנימה את מחית הצ'ילי, רוטב הדגים ומיץ הליים.
טיפ: טעמו! המהות של טום יאם היא האיזון: מלוח (רוטב דגים), חמוץ (ליים), חריף (צ'ילי) ומתוק.
4
✓
הוסיפו את הטופו והפטריות, בשלו 5 דקות. מזגו פנימה את חלב הקוקוס והביאו לרתיחה.
טיפ: השומן בחלב הקוקוס מעדן את החריפות ונותן גוף למרק.
5
✓
זרקו פנימה את השרימפס, ובשלו רק עד שהם הופכים לורודים (2-3 דקות).
טיפ: השרימפס מוכן תוך רגעים, אם תבשלו יותר מדי הוא יהיה גומי.
6
✓
בינתיים בשלו את האטריות במים נפרדים. חלקו לקערות ומזגו מעל את המרק הרותח.
טיפ: אם תבשלו את האטריות במרק, העמילן שלהן יהפוך את הנוזל לעכור וסמיך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם אטריות ראמן (או אטריות ביצים)
- 200 גרם שרימפס (נקי)
- 150 גרם טופו
- 1 יחידה למונגראס
- 10 גרם גלנגל (או ג'ינג'ר)
- 4 יחידה עלי קאפיר ליים
- 1 כף מחית צ'ילי תאילנדית (נאם פריק פאו)
- 2 כף רוטב דגים
- 200 מ״ל חלב קוקוס
- 800 מ״ל מים (או ציר)
- 1 יחידה מיץ ליים