- למה הארנבת יצאה צמיגית?
- ארנבת הבר היא חיה שרירית. אם לא מאדים אותה מספיק זמן בנוזלים (braising), רקמות החיבור לא מתרככות. זמן הצלייה תלוי גם בגיל הארנבת.
- הרוטב התפרק, מה לעשות?
- אם מרתיחים רוטב שמנת, השומן עלול להיפרד. הסר מהאש וערבב פנימה כף מים קרים או קוביית קרח תוך ערבוב נמרץ.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ארנבת צלויה ברוטב חרדל
בשר ארנבת הבר (Hare) כהה יותר, אדום יותר ובעל טעם פראי יותר מארנבת הבית. בגסטרונומיה הצרפתית מרבים לשדך אותו לחרדל, שהחומץ שבו עוזר 'לשבור' את שומניות הציד ואת הטעם האופייני. רוטב חרדל ושמנת הוא מלווה קלאסי, המקבל את טעמו המורכב והסופי מהמסת משקעי הצלייה (deglazing).
מצרכים
4
יחידה
ירך ארנבת בר (או ארנבת בית)
3
כף
חרדל דיז'ון
200
מ"ל
שמנת מתוקה (30%)
50
גרם
חמאה
150
מ"ל
יין לבן יבש
200
מ"ל
ציר עוף או ציד
2
יחידה
בצל שאלוט
2
שן
שום
2
ענף
קורנית טרייה (תימין)
2
כף
שמן זית
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת בעלת תחתית עבה
- תבנית צלייה
- מטרפה
- רדיד אלומיניום
מידע על אלרגנים
חלב
חרדל
גופרית דו-חמצנית (יין)
הוראות הכנה
1
✓
חמם תנור ל-180 מעלות. יבש את ירכי הארנבת, המלח ופלפל.
טיפ: בשר רטוב לא נצרב, רק מתאדה. משטח יבש הוא המפתח לתגובת מייאר.
2
✓
במחבת, חמם שמן וצרוב את הירכיים סביב עד לקבלת צבע זהוב כהה. העבר אותן לתבנית הצלייה.
טיפ: אל תבשל עד הסוף, רק צור קרום.
3
✓
בשומן שנשאר אדה את השאלוט הקצוץ והשום עד לשקיפות. צוק את היין והרתח עד לצמצום לחצי (רדוקציה).
טיפ: חומציות היין ממיסה את חומרי הטעם שנדבקו למחבת.
4
✓
צוק את הציר, זרוק את הקורנית. שפוך את הנוזל הזה מתחת לבשר בתבנית. כסה ברדיד אלומיניום.
טיפ: אדי הנוזל הם שירככו את הבשר.
5
✓
אפה 60-80 דקות, עד שהבשר נפרד מהעצם.
טיפ: לארנבת בר אולי יידרש יותר זמן, בדוק עם מזלג.
6
✓
הוצא את הבשר ושמור חם. את נוזלי הצלייה שפוך חזרה למחבת. ערבב פנימה את החרדל והשמנת. צמצם לרוטב סמיך, ולבסוף ערבב פנימה את החמאה הקרה (מונטינג).
טיפ: החמאה הקרה הופכת את הרוטב למשי ומבריק.
7
✓
הגש את הירכיים כשהן מכוסות ברוטב.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה ירך ארנבת בר (או ארנבת בית)
- 3 כף חרדל דיז'ון
- 200 מ"ל שמנת מתוקה (30%)
- 50 גרם חמאה
- 150 מ"ל יין לבן יבש
- 200 מ"ל ציר עוף או ציד
- 2 יחידה בצל שאלוט
- 2 שן שום
- 2 ענף קורנית טרייה (תימין)
- 2 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור