- חמוץ מדי.
- טעם החומץ מתעדן בבישול. אם זה חמוץ גם בסוף, הוסיפו עוד סוכר חום.
- אפשר להשתמש בפפריקה חריפה?
- כן, ואפילו מומלץ אם אתם אוהבים 'בעיטה'. פלפל הקאיין במתכון משרת בדיוק את המטרה הזו.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב ברביקיו פפריקה מעושנת
מפגש בין ה'פימנטון' (פפריקה מעושנת) הספרדי למסורת ה-BBQ האמריקאית. הרוטב הזה מיועד למי שאוהב את ריח הגחלים, אבל אין לו אפשרות לעשן את הבשר שעות. החרדל והחומץ נותנים חמיצות פיקנטית, הסוכר החום מתיקות קרמלית, והפפריקה אופי אדמתי ומעושן. מושלם כ'רוטב מריחה' (mop sauce) על צלעות או כנפיים.
מצרכים
200
גרם
קטשופ
50
גרם
סוכר חום
30
מ"ל
חומץ תפוחים
2
כפית
פפריקה מעושנת
1
שן
שום
2
מ"ל
רוטב ווסטרשייר
10
גרם
חרדל דיז'ון
1
כפית
פלפל קאיין (אופציונלי)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר
- כף ערבוב
- פומפייה
מידע על אלרגנים
חרדל
סויה
דגים (רוטב ווסטרשייר)
הוראות הכנה
1
✓
גררו את השום דק.
טיפ: שום מגורר מתפזר טוב יותר ברוטב מאשר חתוך. (הגדלת שטח פנים).
2
✓
מדדו את כל המרכיבים לסיר: קטשופ, סוכר, חומץ, תבלינים, חרדל, שום.
טיפ: החרדל פועל גם כמתחלב, ועוזר להחזיק את הרוטב מחובר. (ייצוב אמולסיה).
3
✓
ערבבו למרקם חלק, ואז הביאו לרתיחה על אש בינונית.
טיפ: בחום הסוכר נמס וניחוחות התבלינים מופעלים. (המסה).
4
✓
הנמיכו את האש, ובשלו בבעבוע 20 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומקבל צבע כהה יותר.
טיפ: במהלך הבישול המים מתאדים, והסוכרים עוברים קרמליזציה קלה. (ריכוז).
5
✓
הניחו להצטנן לפני ההגשה. בשמירה במקרר הטעמים מתאחדים עוד יותר.
טיפ: בזמן המנוחה התגובות הכימיות מאטות, ופרופיל הטעם נהיה הרמוני.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קטשופ
- 50 גרם סוכר חום
- 30 מ"ל חומץ תפוחים
- 2 כפית פפריקה מעושנת
- 1 שן שום
- 2 מ"ל רוטב ווסטרשייר
- 10 גרם חרדל דיז'ון
- 1 כפית פלפל קאיין (אופציונלי)
- 1 קורט מלח