פרצל טרי מוגש לצד סלט ירקות צבעוני ורענן פרצל עם ירקות קרואסון עם קרם לימון אנגלי טרי קרואסון עם קרם לימון אנגלי מרינדת ברביקיו עגבניות וצ'ילי בקערה מרינדת ברביקיו עגבניות וצ'ילי סמוסה בשר מעושן וגבינה אפויה להזהבה סמוסה בשר מעושן וגבינה רוטב דבש, רוזמרין וג'ינג'ר מוגש רוטב דבש, רוזמרין וג'ינג'ר קערה עם כוסמת (קאשה) וערימה נדיבה של בצל מטוגן זהוב מעל קאשה עם בצל אמפנדה צ'יליאנית עם ריבת חלב, במילוי ריבת חלב מתוקה, בבצק זהוב אמפנדה צ'יליאנית עם ריבת חלב טאקוס דגים עם רוטב סלסה ורדה טאקוס דגים עם סלסה ורדה קלצונה ענבים ואגוזי מלך מוגש קלצונה ענבים ואגוזי מלך פנה קוטה מאצ'ה מוגשת פנה קוטה מאצ'ה האריס מוגש עם ירקות, מקושט בכוסברה טרייה האריס עם ירקות טינדה דהי, עם יוגורט וכוסברה, מעוטר בעלה ליים טרי טינדה דהי פנה קוטה דלעת בכוס פנה קוטה דלעת קיש כרישה מוגש קיש כרישה רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין מוגש רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין קנולי במילוי קרמל, מילוי מסקרפונה טרי, מעוטר בשקדים ושוקולד קנולי במילוי קרמל כריך באן מי שיו מאי עם כדורי בשר מוגש עם ירקות טריים וכוסברה באן מי שיו מאי סופלה גבינת עיזים מוגש סופלה גבינת עיזים סיידר תפוחים ועוגת קינמון חם בספל סיידר תפוחים ועוגת קינמון רוטב יין אדום, חלב קוקוס ושום בגוון קרם-בורדו רוטב יין אדום, חלב קוקוס ושום פרצל טרי מוגש לצד סלט ירקות צבעוני ורענן פרצל עם ירקות קרואסון עם קרם לימון אנגלי טרי קרואסון עם קרם לימון אנגלי מרינדת ברביקיו עגבניות וצ'ילי בקערה מרינדת ברביקיו עגבניות וצ'ילי סמוסה בשר מעושן וגבינה אפויה להזהבה סמוסה בשר מעושן וגבינה רוטב דבש, רוזמרין וג'ינג'ר מוגש רוטב דבש, רוזמרין וג'ינג'ר קערה עם כוסמת (קאשה) וערימה נדיבה של בצל מטוגן זהוב מעל קאשה עם בצל אמפנדה צ'יליאנית עם ריבת חלב, במילוי ריבת חלב מתוקה, בבצק זהוב אמפנדה צ'יליאנית עם ריבת חלב טאקוס דגים עם רוטב סלסה ורדה טאקוס דגים עם סלסה ורדה קלצונה ענבים ואגוזי מלך מוגש קלצונה ענבים ואגוזי מלך פנה קוטה מאצ'ה מוגשת פנה קוטה מאצ'ה האריס מוגש עם ירקות, מקושט בכוסברה טרייה האריס עם ירקות טינדה דהי, עם יוגורט וכוסברה, מעוטר בעלה ליים טרי טינדה דהי פנה קוטה דלעת בכוס פנה קוטה דלעת קיש כרישה מוגש קיש כרישה רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין מוגש רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין קנולי במילוי קרמל, מילוי מסקרפונה טרי, מעוטר בשקדים ושוקולד קנולי במילוי קרמל כריך באן מי שיו מאי עם כדורי בשר מוגש עם ירקות טריים וכוסברה באן מי שיו מאי סופלה גבינת עיזים מוגש סופלה גבינת עיזים סיידר תפוחים ועוגת קינמון חם בספל סיידר תפוחים ועוגת קינמון רוטב יין אדום, חלב קוקוס ושום בגוון קרם-בורדו רוטב יין אדום, חלב קוקוס ושום
רוטב דבש, רוזמרין וג'ינג'ר מוגש
זיגוג דבש וג'ינג'ר מבושם, משדרג כל מנת עוף

רוטב דבש, רוזמרין וג'ינג'ר

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
מתכון זה מבוסס על הטכניקה של ה'גסטריק' הצרפתי הקלאסי (תערובת של סוכר מקורמל וחומץ), אך עם טוויסט מודרני ומתובל. הדבש מספק את הבסיס הקרמלי, שחמיצות מיץ הלימון חותכת אותו ומונעת ממנו להיות מתוק מדי. החריפות של הג'ינג'ר (ג'ינג'רול) והניחוחות הקמפוריים של הרוזמרין משתחררים בחום, ויוצרים רוטב מורכב ומחמם, המתאים במיוחד לטלה או ברווז.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 210 קק"ל
🌍 מטבח פיוז'ן מודרני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת קטנה: לצמצום הרוטב.
  • פומפייה דקה: לריסוק הג'ינג'ר.

הוראות הכנה

1 ✓

חממו את השמן על להבה בינונית, והוסיפו את ענף הרוזמרין, השום הכתוש והג'ינג'ר המגורר.

טיפ: התרכובות הארומטיות משתחררות בצורה הטובה ביותר בשומן, כך אתם מכינים 'שמן מתובל' לבסיס [מיצוי].
2 ✓

כשהתערובת מתחילה להפיץ ריח, הוסיפו את הדבש ותנו לו לבעבע מעט (כדקה).

טיפ: בעת חימום הדבש נוצרים חומרי טעם קלויים חדשים, אך היזהרו, הוא נשרף מהר! [תגובת מייאר/קרמליזציה].
3 ✓

הוסיפו את מיץ הלימון (או החומץ) והרתיחו יחד.

טיפ: הנוזל החומצי עושה 'דגלייזינג', כלומר ממיס את המשקעים הטעימים שנדבקו לתחתית המחבת.
4 ✓

המליחו, הוציאו את ענף הרוזמרין והגישו חם.

טיפ: המלח מדגיש את הטעמים המתוקים (שיפור טעם).

שאלות נפוצות על המתכון

מה לעשות אם הרוטב התקשה מדי אחרי הקירור?
אידיתם יותר מדי מים והדבש התקרמל. חממו שוב עם מעט מים או מיץ לימון, והוא יחזור להיות נוזלי.

מצרכים

  • 2 כף דבש
  • 1 ענף רוזמרין טרי
  • 1 כפית ג'ינג'ר טרי (מגורר)
  • 1 שן שום (כתוש)
  • 1 כף שמן זית
  • 1 כפית מיץ לימון או חומץ (לחמיצות)
  • 1 קורט מלח