- למה הרוטב יצא גרגירי?
- חיממתם את הגבינה יתר על המידה. החלבונים בגבינה מתכווצים בטמפרטורה גבוהה והשומן נפרד. תמיד הורידו מהאש לפני ערבוב הגבינה!
- באיזו בירה להשתמש?
- לאגר או פילזנר הן הטובות ביותר. IPA עלולה להיות מרה מדי בצמצום, ובירה כהה עלולה להפוך את הרוטב למתוק מדי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב גבינת צ'דר ובירה עם שום
ה-'Beer Cheese' שמקורו בקנטקי הוא המלך הבלתי מעורער של הפאבים. מבחינה כימית זהו רוטב מורניי (בשמל + גבינה), שבו מחליפים חלק מהחלב בבירה. הגזים של הבירה והמרירות של הכשות חותכים באופן גאוני את כבדות הגבינה, והשום נותן את הטון. מטבל מושלם לפרצל, נאצ'וס או צ'יפס.
מצרכים
200
גרם
גבינת צ'דר (בגוש, לא מגורדת!)
150
מ״ל
בירה בהירה
100
מ״ל
שמנת מתוקה (מינ' 20%)
30
גרם
חמאה
20
גרם
קמח
2
שן
שום
1
כפית
חרדל דיז'ון
1
כפית
רוטב ווסטרשייר
1
קורט
פלפל קאיין (או צ'ילי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר קטן עם ידית
- מקציף
- פומפייה (לגבינה)
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
חרדל
הוראות הכנה
1
✓
גרדו את הגבינה. כתושו את השום.
טיפ: אל תשתמשו בגבינה מגורדת קנויה! הן מצופות בעמילן למניעת הידבקות, מה שהורס את מרקם הרוטב.
2
✓
הכינו רביכה (roux): המיסו את החמאה, טגנו בה קלות את השום (שלא יישרף!), ואז ערבבו פנימה את הקמח. טגנו דקה אחת.
טיפ: תערובת הקמח והשומן מייצבת את האמולסיה כדי שהגבינה והנוזל לא ייפרדו.
3
✓
בהדרגה, תוך ערבוב במטרפה, צקו פנימה את הבירה. בשלו 2 דקות להסמכה ונידוף האלכוהול.
טיפ: גרגרי העמילן מתנפחים לחלוטין בטמפרטורה של כ-80-90 מעלות צלזיוס (ג'לטיניזציה).
4
✓
הוסיפו את השמנת, החרדל, רוטב הווסטרשייר והתבלינים. חממו עד לסף רתיחה, ואז הנמיכו את האש למינימום.
טיפ: החרדל הוא מתחלב טבעי, עוזר לשמור על הרוטב קרמי.
5
✓
ערבבו פנימה את הגבינה המגורדת במנות קטנות, עד להמסה. אל תרתיחו יותר! הגישו מיד.
טיפ: החום השיורי מספיק בדיוק להמסת הגבינה בעדינות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם גבינת צ'דר (בגוש, לא מגורדת!)
- 150 מ״ל בירה בהירה
- 100 מ״ל שמנת מתוקה (מינ' 20%)
- 30 גרם חמאה
- 20 גרם קמח
- 2 שן שום
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- 1 כפית רוטב ווסטרשייר
- 1 קורט פלפל קאיין (או צ'ילי)