ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל
רוטב חלפניו מוגש בקערה
רוטב חלפניו מתובל וחריף, מושלם למנות מקסיקניות

רוטב חלפניו

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
הרוטב הזה הוא הנשק הסודי של דוכני ה'טאקריה' המקסיקניים: הוא נראה קרמי, כאילו יש בו אבוקדו, אבל למעשה האמולסיה של השמן והירקות המטוגנים היא שמעניקה לו את המרקם. הטעם הרענן והירוק של פלפל החלפניו שולט, והחומציות של החומץ גורמת לו לזהור. המטרה היא לא חריפות גיהנום, אלא תוספת פיקנטית שאפשר לזלף באומץ על טאקו, מקושקשת או אפילו צ'יפס.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 65 קק"ל
🌍 מטבח מקסיקני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת (לאידוי הירקות)
  • בלנדר או בלנדר מוט (להקרמה)
  • כפפות גומי (לחיתוך הפלפל)
  • צנצנת אטומה

הוראות הכנה

1 ✓

שימו כפפות גומי, שטפו את הפלפלים, הסירו את הגבעולים וחתכו אותם גס (לטבעות). קלפו את הבצל וחתכו לפלחים, את השום רק מעכו.

טיפ: הקפסאיצין (החומר החריף) יורד בקושי מהעור, וזה כואב מאוד אם נוגעים בטעות בעיניים. הכפפות הן החברות הכי טובות שלכם!
2 ✓

חממו את השמן במחבת וזרקו פנימה את הבצל והפלפל. טגנו על אש בינונית כ-8-10 דקות, עד שהבצל נהיה שקוף והפלפל משחים במקומות מסוימים.

טיפ: היזהרו מהאדים העולים! האדים החריפים של הפלפל המטוגן עלולים לגרות את הגרון, הפעילו קולט אדים או פתחו חלון. (חומרים מגרים נדיפים).
3 ✓

בדקה האחרונה הוסיפו גם את השום. טגנו רק עד שאתם מריחים את הריח שלו.

טיפ: בגלל תכולת הסוכר הגבוהה בשום הוא נשרף מהר מאוד והופך למר, ולכן תמיד מוסיפים אותו רק בסוף.
4 ✓

צקו פנימה את המים והחומץ. הוסיפו את המלח והסוכר, והרתיחו יחד 2-3 דקות, עד שהנוזל מצטמצם מעט.

טיפ: הסביבה החומצית (חומץ) עוזרת לשמור על הצבע הירוק הבוהק של הפלפל, אם כי הוא ידהה מעט בגלל החום. (פירוק כלורופיל).
5 ✓

העבירו את הכל (יחד עם הנוזלים) לבלנדר. עבדו עד לקבלת מרקם חלק לגמרי, ירוק בהיר וקרמי.

טיפ: במהלך הערבול טיפות השמן מתפרקות לחלקיקים זעירים ומתערבבות עם הנוזל המימי, כך נוצרת האמולסיה הקרמית.
6 ✓

טעמו (בזהירות!), ואם צריך, הוסיפו עוד מלח. אם זה סמיך מדי, אפשר לדלל במעט מים.

טיפ: הרוטב החם תמיד נראה נוזלי יותר, הוא יסמיך בזמן הקירור בגלל התנפחות סיבי הירקות.
7 ✓

מזגו לצנצנת נקייה, הניחו להתקרר ואז הכניסו למקרר. למחרת הטעמים מתמזגים אפילו טוב יותר.

טיפ: הקור מקהה את הטעמים, לכן בהגשה הוציאו אותו בזמן או תבלו באומץ רב יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

הרוטב יצא סמיך מדי, מה לעשות?
זה טבעי כשהוא מתקרר. ערבבו פנימה מעט מים או חומץ בהדרגה עד שתגיעו למרקם הרצוי.
כמה זמן הוא נשמר?
מכיוון שהוא מכיל חומץ ומלח, הוא נשאר מושלם במקרר למשך 1-2 שבועות. אם נוצרת שכבת שמן למעלה, פשוט נערו אותו.
איך להפחית את החריפות?
החריפות של הפלפל (קפסאיצין) מרוכזת בעורקים ובגרעינים. אם תוציאו אותם, הרוטב יישאר טעים אבל הרבה פחות חריף.

מצרכים

  • 6 יחידה פלפל חלפניו טרי
  • 1 יחידה בצל אדום בינוני
  • 2 שן שום
  • 2 כף שמן חמניות (לטיגון)
  • 50 מ"ל חומץ תפוחים (או חומץ יין לבן)
  • 50 מ"ל מים
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית סוכר לבן