- יצא חריף מדי! מה לעשות?
- הקפסאיצין (החריפות) מסיס בשומן. ערבב פנימה עוד שמן זית, או בהגשה ערבב עם יוגורט.
- באיזה צ'ילי להשתמש?
- 'Guajillo' או פלפל אדום מיובש רגיל נותן את הגוף, 'Cayenne' או 'Bird's eye' נותן את הכוח. ערבב ביניהם!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב חריסה מרוקאי חריף
החריסה היא 'הזהב האדום' של צפון אפריקה. זה לא סתם רוטב חריף, אלא משחת תבלינים, שבה חריפות הצ'ילי מאוזנת על ידי הארציות של הכמון והעומק של השום. במתכון המקורי החזרת הלחות (רה-הידרציה) לצ'ילי המיובש היא המפתח, מה שמחזיר את המרקם הבשרני של הפלפל, ומאפשר יצירת משחה קרמית.
מצרכים
50
גרם
צ'ילי אדום מיובש (שלם)
4
שן
שום
50
מ"ל
שמן זית כתית מעולה
1
כפית
כמון (טחון)
1
כפית
זרעי כוסברה (טחונים)
1
כפית
פפריקה מעושנת או מתוקה
1
קורט
מלח
15
מ"ל
מיץ לימון טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה עמידה לחום (להשרייה)
- מחבת (לקלייה)
- מעבד מזון חזק או עלי ומכתש
- כפפות גומי (מומלץ בגלל הצ'ילי!)
הוראות הכנה
1
✓
הוצא את הגרעינים מהצ'ילי המיובש (אם אתה רוצה פחות חריף), שים בקערה, ושפוך מים רותחים עד לכיסוי. השאר ל-20 דקות.
טיפ: המים הרותחים מרככים את הקליפה הקשה. שים צלוחית כמשקולת, כדי שכל הפלפלים יהיו מתחת למים.
2
✓
בינתיים פרוס את השום, ובמחבת עם כף שמן אחת, על אש נמוכה, טגן אותו רק עד להזהבה קלה מאוד.
טיפ: טעם השום המטוגן מתקתק יותר ופחות אגרסיבי מהטרי.
3
✓
סנן את הצ'ילי (שמור את הנוזלים בצד!). שים במעבד מזון עם הצ'ילי, השום המטוגן, שאר שמן הזית, התבלינים (כמון, כוסברה, פפריקה), מלח ומיץ לימון.
טיפ: השמן עוזר ליצירת המרקם וגם משמר את המשחה.
4
✓
טחון את התערובת. אם סמיך מדי או גושי, הוסף 1-2 כפות ממי ההשרייה של הצ'ילי.
טיפ: המטרה היא משחה סמיכה אך ניתנת למריחה, כמו רסק עגבניות.
5
✓
טעמו, ומלח בנדיבות. בסוף העבר לצנצנת נקייה, ושפוך מעל שכבה דקה של שמן.
טיפ: שכבת השמן חוסמת את האוויר, כך שזה לא מתקלקל (מניעת חמצון).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 50 גרם צ'ילי אדום מיובש (שלם)
- 4 שן שום
- 50 מ"ל שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית כמון (טחון)
- 1 כפית זרעי כוסברה (טחונים)
- 1 כפית פפריקה מעושנת או מתוקה
- 1 קורט מלח
- 15 מ"ל מיץ לימון טרי