- הרוטב יצא מלוח מדי.
- תכולת המלח במשחות מיסו שונות משתנה. הוסיפו עוד קצת סוכר או מירין לאיזון.
- אפשר להשתמש במיסו כהה (אדום)?
- כן, אבל טעמו חזק ומלוח הרבה יותר, אז שימו פחות ממנו, וייתכן שידרש יותר סוכר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב מיסו יפני
המיסו הוא יותר מתבלין: הוא הנשמה של המטבח היפני, חומר גלם חי. המחית העשויה מפולי סויה מותססים מלאה ב'אוממי', כלומר בטעם החמישי, שנותן מלאות ועומק למנות. במתכון הזה הכלל הכי חשוב הוא: לעולם אל תרתיחו את המיסו! טמפרטורה גבוהה הורגת את האנזימים המועילים שבו והורסת את הארומות העדינות והמורכבות.
מצרכים
50
גרם
מחית מיסו לבן (שירו מיסו)
30
מ״ל
חומץ אורז
20
מ״ל
מירין (יין אורז מתוק)
10
מ״ל
שמן שומשום
50
מ״ל
מים
10
גרם
סוכר
5
גרם
ג'ינג'ר טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מטרפה קטנה: הכרחית לערבוב ללא גושים.
- מסננת: אם רוצים רוטב חלק מאוד (אופציונלי).
מידע על אלרגנים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
קלפו את הג'ינג'ר וגרדו אותו הכי דק שאפשר.
טיפ: אנחנו לא רוצים להרגיש את סיבי הג'ינג'ר ברוטב, רק את המיץ והמחית שלו.
2
✓
בסיר קטן, ערבבו את המים, חומץ האורז, המירין והסוכר. חממו על אש בינונית עד שהסוכר נמס לגמרי.
טיפ: חממו רק עד שגבישי הסוכר נעלמים, לא צריך להרתיח.
3
✓
הורידו את הסיר מהאש, והניחו להצטנן 1-2 דקות. לאחר מכן הוסיפו את מחית המיסו.
טיפ: אם תשימו את המיסו בנוזל רותח, הוא יאבד את טעמו האופייני ואת תכולת האנזימים.
4
✓
בעזרת מטרפה, ערבבו עד שהמיסו נמס לגמרי והרוטב חלק ואחיד.
טיפ: למיסו יש נטייה להישאר גושי, היו יסודיים!
5
✓
ערבבו פנימה את הג'ינג'ר המגורר ושמן השומשום.
טיפ: את שמן השומשום תמיד הוסיפו בסוף, כי הריח שלו מתנדף מהר בחום.
6
✓
הניחו להתקרר לגמרי לפני ההגשה, אז הוא גם יסמיך מעט.
טיפ: מצוין כרוטב לסלט או כמטבל.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 50 גרם מחית מיסו לבן (שירו מיסו)
- 30 מ״ל חומץ אורז
- 20 מ״ל מירין (יין אורז מתוק)
- 10 מ״ל שמן שומשום
- 50 מ״ל מים
- 10 גרם סוכר
- 5 גרם ג'ינג'ר טרי