- אפשר להשתמש בפלפל בהיר?
- אפשר, אבל הטעם יהיה פחות מתוק, והצבע לא יהיה אדום בוהק. פלפל אדום (גמבה) או קפיה הם הבחירה הטובה ביותר.
- יצא חריף מדי, מה לעשות?
- הוסיפו עוד קצת דבש או הכניסו פנימה קוביות תפוח ובשלו עוד. הטעם המתוק ממתן את השפעת הקפסאיצין.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב פלפלים חמוץ-מתוק
הרוטב הזה הוא ההוכחה לכמה מתיקות חבויה יש בפלפל. קירותיו הבשרניים של הפלפל האדום (גמבה) מלאים בסוכרים טבעיים, שמתקרמלים בחום ומעניקים טעם עמוק ומורכב. את המתיקות הטבעית הזו אנו מדגישים עם הדבש, ומאזנים עם חמיצות החומץ. התוצאה היא רוטב אדום בוהק ומבריק, שלא רק בטעם, אלא גם במראה משדרג את הצלחת.
מצרכים
300
גרם
פלפל אדום (גמבה)
30
גרם
דבש
20
מ"ל
חומץ אורז
50
מ"ל
מים (ועוד לעמילן)
10
גרם
עמילן
1
שן
שום
0.25
כפית
שבבי צ'ילי
0.5
כפית
מלח
15
מ"ל
שמן זית
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת (לטיגון)
- בלנדר מוט (אם רוצים רוטב חלק)
- סכין וקרש חיתוך
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את הפלפל, הרחיקו את הליבה והגרעינים, וחתכו לקוביות קטנות של כחצי סנטימטר.
טיפ: ככל שתחתכו קטן יותר, כך יתרכך מהר יותר והרוטב יהיה אחיד יותר.
2
✓
קלפו את השום וגרדו אותו דק.
טיפ: שום מגורר מתפזר טוב יותר מחתוך.
3
✓
חממו את השמן במחבת על אש בינונית, וזרקו פנימה את השום המגורר.
טיפ: טגנו רק עד שאתם מריחים את הריח (כ-30 שניות), אל תתנו לו להשחים כי הוא יהיה מר.
4
✓
מיד הוסיפו את הפלפל החתוך, וערבבו עם שמן השום.
טיפ: הלחות של הפלפל עוצרת את המשך הטיגון של השום (ירידת טמפרטורה).
5
✓
אדו את הפלפל עם מכסה, על אש קטנה 6-8 דקות, עד שהוא מתרכך לגמרי ומתכווץ.
טיפ: מתחת למכסה הירק מתרכך באדים, לא נצלה.
6
✓
הוסיפו את חומץ האורז, הדבש, המים, המלח ושבבי הצ'ילי.
טיפ: בשלב זה אתם מאזנים את החמוץ-מתוק-חריף.
7
✓
הרתיחו יחד 2-3 דקות.
טיפ: בזמן הזה הטעמים מתמזגים.
8
✓
ערבבו את העמילן במעט מים קרים, וצקו לרוטב הרותח תוך כדי ערבוב מתמיד.
טיפ: העמילן נותן לרוטב את 'הגוף' וההיצמדות.
9
✓
בשלו עוד דקה עד להסמכה, ואז הורידו מהאש.
טיפ: זה מוכן כשהרוטב מבריק ומצפה את הכף.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם פלפל אדום (גמבה)
- 30 גרם דבש
- 20 מ"ל חומץ אורז
- 50 מ"ל מים (ועוד לעמילן)
- 10 גרם עמילן
- 1 שן שום
- 0.25 כפית שבבי צ'ילי
- 0.5 כפית מלח
- 15 מ"ל שמן זית