- למה הקרם נפרד?
- אם מחית הדלעת הייתה מימית מדי, או שלא ערבבתם אותה היטב עם השמנת החמה, היא עלולה להיפרד (סינרזה). השתמשו במחית דלעת צלויה וסמיכה!
פנה קוטה דלעת
המתיקות הטבעית ותכולת העמילן של הדלעת הופכות אותה לחומר גלם מצוין לקרמים. במתכון זה אנו מחליפים חלק מהשמנת בחלב, כיוון שצמיגות מחית הדלעת מפצה על המחסור בשומן במרקם. התוצאה היא קינוח סתווי קליל יותר אך עשיר במרקם, בו בולטת ההשפעה המחממת של הקינמון ואגוז המוסקט.
מצרכים
400
מ״ל
שמנת מתוקה
100
מ״ל
חלב מלא
200
גרם
מחית דלעת צלויה (טחונה דק)
60
גרם
סוכר לבן
1
כפית
תמצית וניל
3
יחידה
דפי ג'לטין
1
כפית
קינמון טחון
0.5
כפית
אגוז מוסקט טחון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר
- מטרפה
- בלנדר מוט (למרקם הומוגני)
- כוסות
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
משרים את דפי הג'לטין במים קרים.
טיפ: משאירים אותם לתפוח במשך 5-10 דקות.
2
✓
שמים את השמנת, החלב, הסוכר והתבלינים בסיר. מוסיפים את מחית הדלעת ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה (בעזרת מטרפה או בלנדר מוט).
טיפ: חשוב להגיע להומוגניות לפני החימום, כדי שסיבי הדלעת יתפזרו באופן אחיד.
3
✓
מחממים את התערובת על אש בינונית עד שהיא מתחילה להעלות אדים (כ-80 מעלות). לא להרתיח!
טיפ: החלב נשרף בקלות רבה יותר משמנת, לכן ערבבו לעיתים קרובות יותר.
4
✓
מסירים מהאש וממיסים בפנים את הג'לטין הסחוט.
טיפ: בקרם סמיך הג'לטין מתמוסס לאט יותר, ערבבו בהתמדה.
5
✓
יוצקים לכוסות, מצננים לטמפרטורת החדר ואז מעבירים למקרר ל-4 שעות.
טיפ: היזהרו עם קירור מהיר (אמבט קרח), כי אם הקרם מתקרר מהר מדי, הג'לטין עלול ליצור גושים.
6
✓
בהגשה מקשטים במעט קצפת ומפזרים קינמון.
טיפ: אפשר לפזר גם גרעיני דלעת מקורמלים לתוספת פריכות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 מ״ל שמנת מתוקה
- 100 מ״ל חלב מלא
- 200 גרם מחית דלעת צלויה (טחונה דק)
- 60 גרם סוכר לבן
- 1 כפית תמצית וניל
- 3 יחידה דפי ג'לטין
- 1 כפית קינמון טחון
- 0.5 כפית אגוז מוסקט טחון