- חלב הקוקוס התפרק, מה לעשות?
- חומציות היין יכולה לגרום לזה. השתמשו בקרם קוקוס עם אחוז שומן גבוה, ואל תרתיחו בפראות. אם זה קרה, מעט מים עם עמילן ובלנדר מוט יכולים לעזור.
- באיזה יין אדום לבחור?
- יין יבש, בעל גוף בינוני, שלא הופך למר מדי בזמן הבישול.
קנולי במילוי קרמל
באן מי שיו מאי
סופלה גבינת עיזים
סיידר תפוחים ועוגת קינמון
רוטב יין אדום, חלב קוקוס ושום
אינרי-סושי עם סלמון במיסו
סמלה עם קרם לימון
ספנקופיטה עם שום
מרק טמאגוייאקי
חזה עוף עם ריזוטו ירקות
פנטונה עם שוקולד
זארו סובה עם ליים
ג'יני דוסה
פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli)
קוקטייל טרופי
פפרפוט עם לחם
קולן סקינק עם צ'וריסו
דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן
שניצל עם אורז
רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר
קנולי במילוי קרמל
באן מי שיו מאי
סופלה גבינת עיזים
סיידר תפוחים ועוגת קינמון
רוטב יין אדום, חלב קוקוס ושום
אינרי-סושי עם סלמון במיסו
סמלה עם קרם לימון
ספנקופיטה עם שום
מרק טמאגוייאקי
חזה עוף עם ריזוטו ירקות
פנטונה עם שוקולד
זארו סובה עם ליים
ג'יני דוסה
פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli)
קוקטייל טרופי
פפרפוט עם לחם
קולן סקינק עם צ'וריסו
דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן
שניצל עם אורז
רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר
רוטב יין אדום, חלב קוקוס ושום
באמנות הבישול, פריצת הגבולות מולידה את הטעמים המרגשים ביותר. כאן אבן היסוד של המטבח הצרפתי, רדוקציית היין אדום (שבה שולטים החומציות והטאנינים של היין), פוגשת את הרכות של המטבח האסייתי (חלב קוקוס) ואת פצצת האומאמי (רוטב סויה). התוצאה היא רוטב עמוק, מורכב, אך עם זאת קטיפתי, שמתאים מצוין לבשרים אדומים או אפילו לתבשיל ירקות עשיר.
מצרכים
4
שן
שום
200
מ״ל
חלב קוקוס (שימורים, סמיך)
150
מ״ל
יין אדום (יבש)
20
מ״ל
שמן זית
10
גרם
ג'ינג'ר טרי
15
גרם
סוכר חום
30
מ״ל
רוטב סויה
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קלחת עם ידית (לרדוקציה)
- מקציף
- פומפייה
מידע על אלרגנים
סויה
דו-תחמוצת הגופרית (ביין)
הוראות הכנה
1
✓
כתשו את השום, וגרדו את הג'ינג'ר דק.
טיפ: הכנת הבסיסים הארומטיים היא הצעד הראשון.
2
✓
בסיר, חממו את השמן, זרקו פנימה את השום והג'ינג'ר. טגנו חצי דקה עד שמתחיל להריח.
טיפ: השומן 'פותח' את טעם התבלינים.
3
✓
מזגו פנימה את היין האדום. הרתיחו על אש חזקה עד שהכמות מצטמצמת לחצי (רדוקציה).
טיפ: במהלך הרדוקציה האלכוהול והמים מתאדים, ומקבלים בסיס סמיך יותר ובעל טעם מרוכז יותר.
4
✓
הנמיכו את האש. הוסיפו את חלב הקוקוס, רוטב הסויה והסוכר החום. ערבבו היטב.
טיפ: המתיקות של הסוכר וחלב הקוקוס מאזנת את חומציות היין.
5
✓
בשלו ברתיחה עדינה ושקטה עוד 5-8 דקות, עד שמתקבלת סמיכות של רוטב אחיד.
טיפ: בחום האמולסיה מתייצבת.
6
✓
תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. לפני ההגשה סננו אם אתם רוצים מרקם חלק יותר.
טיפ: קחו בחשבון את מליחות רוטב הסויה כשאתם ממליחים!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 שן שום
- 200 מ״ל חלב קוקוס (שימורים, סמיך)
- 150 מ״ל יין אדום (יבש)
- 20 מ״ל שמן זית
- 10 גרם ג'ינג'ר טרי
- 15 גרם סוכר חום
- 30 מ״ל רוטב סויה
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור