- חלב הקוקוס נפרד בבישול. למה?
- רתיחה חזקה מדי עלולה לגרום לשמן הקוקוס להיפרד. בשלו על אש קטנה! אם זה קרה, טחינה בבלנדר מוט בדרך כלל עוזרת לתקן.
- האם אפשר להשתמש בחלב קוקוס לייט?
- אפשר, אבל הרוטב יהיה דליל הרבה יותר. הסמיכות מגיעה מתכולת השומן בחלב הקוקוס.
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
הרכות השומנית והקרמית של חלב הקוקוס פוגשת ברוטב זה את הרעננות המתפרצת של צמד הליים-צ'ילי. הרוזמרין מוסיף טוויסט אדמתי מפתיע לעולם הטעמים הטרופי. דוגמה מצוינת לאיך אפשר להכין רוטב עשיר וקרמי גם ללא מוצרי חלב.
מצרכים
200
מ"ל
חלב קוקוס (משימורים, אחוזי שומן גבוהים)
2
יחידה
מיץ ליים טרי
2
ענף
רוזמרין טרי
2
יחידה
פלפל צ'ילי
2
שן
שום
30
מ"ל
שמן זית
20
גרם
דבש
5
גרם
מלח
3
גרם
פלפל שחור
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בינוני
- בלנדר מוט (לאמולסיה)
- סכין, קרש חיתוך
הוראות הכנה
1
✓
חצו את הצ'ילי, גרדו את הגרעינים (אם לא רוצים חריף מדי), וקצצו. כיתשו את השום, וקצצו דק את הרוזמרין.
טיפ: הקפסאיצין (החומר החריף) נמס בשמן בצורה הטובה ביותר, לכן מתחילים בטיגון.
2
✓
בסיר חממו את השמן, ואדו בו את הצ'ילי והשום דקה אחת. תרגישו את הריח החריף עולה.
טיפ: היזהרו, האדים החריפים עלולים לגרות את הגרון, הפעילו קולט אדים!
3
✓
צקו מעל את חלב הקוקוס. הוסיפו את הדבש, הרוזמרין, המלח והפלפל. ערבבו היטב.
טיפ: השומנים בחלב הקוקוס סופגים את טעמי התבלינים.
4
✓
בשלו בבעבוע עדין על אש קטנה 10-15 דקות. הרוטב יסמיך מעט.
טיפ: הבישול האיטי מאפשר למים להתאדות מבלי שחלבון חלב הקוקוס ייפרד.
5
✓
הורידו מהאש, וסחטו פנימה את הליים. טעמו: המתוק, המלוח, החמוץ והחריף צריכים להיות מאוזנים.
טיפ: את הליים הוסיפו תמיד בסוף, כדי שהחום לא יהרוג את טעמו הטרי.
6
✓
למרקם חלק מושלם, טחנו עם בלנדר מוט. זה לא רק מחליק, אלא גם מאוורר את הקרם.
טיפ: הטחינה עוזרת לייצב את האמולסיה, כך שהיא פחות תיפרד בעמידה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 מ"ל חלב קוקוס (משימורים, אחוזי שומן גבוהים)
- 2 יחידה מיץ ליים טרי
- 2 ענף רוזמרין טרי
- 2 יחידה פלפל צ'ילי
- 2 שן שום
- 30 מ"ל שמן זית
- 20 גרם דבש
- 5 גרם מלח
- 3 גרם פלפל שחור