האריס מוגש עם ירקות, מקושט בכוסברה טרייה האריס עם ירקות טינדה דהי, עם יוגורט וכוסברה, מעוטר בעלה ליים טרי טינדה דהי פנה קוטה דלעת בכוס פנה קוטה דלעת קיש כרישה מוגש קיש כרישה רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין מוגש רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין קנולי במילוי קרמל, מילוי מסקרפונה טרי, מעוטר בשקדים ושוקולד קנולי במילוי קרמל כריך באן מי שיו מאי עם כדורי בשר מוגש עם ירקות טריים וכוסברה באן מי שיו מאי סופלה גבינת עיזים מוגש סופלה גבינת עיזים סיידר תפוחים ועוגת קינמון חם בספל סיידר תפוחים ועוגת קינמון רוטב יין אדום, חלב קוקוס ושום בגוון קרם-בורדו רוטב יין אדום, חלב קוקוס ושום אינרי-סושי עם סלמון במיסו, מוגש עם כוסברה טרייה ושומשום אינרי-סושי עם סלמון במיסו סמלה עם קרם לימון, עוגה טרייה ומעוררת תיאבון סמלה עם קרם לימון ספנקופיטה עם שום, מילוי תרד ופטה בבצק פילו פריך ספנקופיטה עם שום מרק טמאגוייאקי, עם חתיכות ביצה, מוגש עם בצל ירוק טרי ושומשום מרק טמאגוייאקי חזה עוף עם ריזוטו ירקות מוגש חזה עוף עם ריזוטו ירקות פנטונה עם שוקולד, מוגש על צלחת יפה פנטונה עם שוקולד זארו סובה מוגש עם ליים, רוטב סויה ושומשום לקישוט זארו סובה עם ליים ג'יני דוסה מוכנה, חתוכה לרולים אנכיים המציגים את המילוי הצבעוני של ירקות וגבינה ג'יני דוסה פיצה עם שעועית טרייה מהתנור פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli) קוקטייל טרופי אקזוטי בכוס עם אננס וקוקוס קוקטייל טרופי האריס מוגש עם ירקות, מקושט בכוסברה טרייה האריס עם ירקות טינדה דהי, עם יוגורט וכוסברה, מעוטר בעלה ליים טרי טינדה דהי פנה קוטה דלעת בכוס פנה קוטה דלעת קיש כרישה מוגש קיש כרישה רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין מוגש רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין קנולי במילוי קרמל, מילוי מסקרפונה טרי, מעוטר בשקדים ושוקולד קנולי במילוי קרמל כריך באן מי שיו מאי עם כדורי בשר מוגש עם ירקות טריים וכוסברה באן מי שיו מאי סופלה גבינת עיזים מוגש סופלה גבינת עיזים סיידר תפוחים ועוגת קינמון חם בספל סיידר תפוחים ועוגת קינמון רוטב יין אדום, חלב קוקוס ושום בגוון קרם-בורדו רוטב יין אדום, חלב קוקוס ושום אינרי-סושי עם סלמון במיסו, מוגש עם כוסברה טרייה ושומשום אינרי-סושי עם סלמון במיסו סמלה עם קרם לימון, עוגה טרייה ומעוררת תיאבון סמלה עם קרם לימון ספנקופיטה עם שום, מילוי תרד ופטה בבצק פילו פריך ספנקופיטה עם שום מרק טמאגוייאקי, עם חתיכות ביצה, מוגש עם בצל ירוק טרי ושומשום מרק טמאגוייאקי חזה עוף עם ריזוטו ירקות מוגש חזה עוף עם ריזוטו ירקות פנטונה עם שוקולד, מוגש על צלחת יפה פנטונה עם שוקולד זארו סובה מוגש עם ליים, רוטב סויה ושומשום לקישוט זארו סובה עם ליים ג'יני דוסה מוכנה, חתוכה לרולים אנכיים המציגים את המילוי הצבעוני של ירקות וגבינה ג'יני דוסה פיצה עם שעועית טרייה מהתנור פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli) קוקטייל טרופי אקזוטי בכוס עם אננס וקוקוס קוקטייל טרופי
רוטב רומסקו מוגש עם ירקות גריל
מטבל רומסקו עשיר בשקדים ופלפלים קלויים

רוטב רומסקו ספרדי

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני רטבים
גאוות קטלוניה, הרומסקו, הוא יצירת מופת של מרקמים. זהו לא מחית חלקה, אלא יצירה סמיכה, קרמית ובעלת טעם אגוזי, שהופכת לבלתי נשכחת בזכות העישון של הירקות הצלויים ופריכות השקדים. במקור, הדייגים המקומיים הכינו אותו לצד הדגים, אך כיום הוא מרכיב חובה בחגיגות הבצל הקלוי (Calçotada). הלחם בתוכו אינו לחיסכון: הוא המסמיך המסורתי.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 250 קק"ל
🌍 מטבח ספרדי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אפייה
  • מעבד מזון (להבים) או בלנדר מוט
  • מחבת לשקדים

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ שקדים

הוראות הכנה

1 ✓

חממו תנור ל-200 מעלות. הניחו את הפלפלים והעגבניות על תבנית, וצלו אותם עד שקליפת הפלפלים משחירה ומתמלאת שלפוחיות (כ-20-25 דקות).

טיפ: אל תחששו מהכתמים השחורים! זה נותן את הטעם 'הצלוי'. העגבנייה עשויה להיות מוכנה קודם.
2 ✓

הוציאו את הירקות. שימו את הפלפל בקערה וכסו בניילון נצמד ל-10 דקות. לאחר מכן קלפו את הקליפה והוציאו את הליבה. קלפו גם את העגבנייה.

טיפ: בקערה המכוסה האדים משחררים את קליפת הפלפל, וכך קל לקלף אותו.
3 ✓

בינתיים, במחבת יבשה קלו את השקדים לגוון זהוב-חום. קלו שם גם את הלחם מעט, אם אינו צנים.

טיפ: הקליה משחררת את שמני השקדים, והטעם יהיה אינטנסיבי הרבה יותר.
4 ✓

הכניסו הכל למעבד המזון: בשר הפלפל הקלוי, עגבנייה, שקדים, שום טרי (או צלוי), לחם קרוע, שמן, חומץ, תבלינים.

טיפ: אפשר לצלות גם את השום עם הירקות, אם רוצים טעם מתקתק ועדין יותר.
5 ✓

טחנו, אך לא למחית חלקה לגמרי! הרומסקו טוב כשהוא מעט גרגירי וכפרי.

טיפ: אם סמיך מדי בגלל הלחם, הוסיפו מים בהדרגה עד לקבלת המרקם הרצוי.

שאלות נפוצות על המתכון

אין לי שקדים, אפשר להשתמש במשהו אחר?
אגוזי לוז הם גם תחליף אותנטי, ולמעשה מתכונים רבים משלבים את שניהם. אגוזי מלך הם בעלי אופי חזק יותר, אך יכולים לעבוד.
מה לעשות עם השאריות?
מרוח על טוסט (ברוסקטה) זה אלוהי, אבל גם מעורבב עם פסטה במקום פסטו זה עובד מצוין.

מצרכים

  • 2 יחידה פלפל גמבה אדום
  • 2 יחידה עגבנייה
  • 50 גרם שקדים מולבנים (ללא קליפה)
  • 2 שן שום
  • 50 מ״ל שמן זית כתית מעולה
  • 15 מ״ל חומץ בן יין אדום (או חומץ שרי)
  • 1 פרוסה לחם לבן יבש או צנים
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 1 קורט מלח
  • 30 מ״ל מים (אם סמיך מדי)