פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב שוקולד וצ'ילי מוגש עם פירות טריים
רוטב שוקולד וצ'ילי מתוק וחריף

רוטב שוקולד וצ'ילי

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים רטבים
הידע העתיק של המטבח המקסיקני חוזר במתכון הזה: קקאו וצ'ילי הם לא אויבים, אלא החברים הכי טובים. זהו לא ציפוי שוקולד מתוק, אלא רוטב מתובל בעל טעם עמוק (דומה ליסודות המולה), שהופך קינוחים למרגשים, אך נסיינים אמיצים יכולים להגיש אותו גם לצד בשרים צלויים.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 220 קק"ל
🌍 מטבח מקסיקני

מצרכים

ציוד נדרש

  • אמבט מים (בן מארי) או סיר עם תחתית עבה: להמסה עדינה של השוקולד.
  • מקציף: לערבוב ללא גושים.

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב (שמנת, חמאה, עקבות בשוקולד)

הוראות הכנה

1 ✓

שברו את השוקולד לקערה. בסיר חממו את השמנת עם הסוכר והתבלינים (צ'ילי, מלח) עד לסף רתיחה (אך אל תרתיחו!).

טיפ: השמנת החמה תספיק כדי להמיס את השוקולד. [העברת חום.]
2 ✓

מזגו את השמנת המתובלת החמה על השוקולד. הניחו לעמוד דקה, ואז ערבבו למרקם חלק.

טיפ: זוהי טכניקת 'גנאש'. אם תערבבו מיד, זה עלול להתקרר לפני שהשוקולד נמס.
3 ✓

הוסיפו את החמאה הרכה, וערבבו עד שהרוטב מבריק וקטיפתי.

טיפ: החמאה נותנת ברק וקרמיות נוספת.
4 ✓

הגישו חם. אם יתקרר הוא יתמצק, אך ניתן לחמם מחדש מעל אמבט מים.

טיפ: הקפסאיצין (החריפות) והסוכר יחד מגרים את בלוטות הטעם.

שאלות נפוצות על המתכון

השוקולד התפרק (השומן נפרד). למה?
חיממתם יותר מדי. מעל 45-50 מעלות השוקולד עלול להישרף או שהאמולסיה מתפרקת. הוסיפו מעט שמנת קרה וערבבו מהר, אולי זה יתאחד.

מצרכים

  • 100 גרם שוקולד מריר (מינימום 70%)
  • 1 כפית פלפל קאיין
  • 1 כפית שבבי צ'ילי
  • 150 מ״ל שמנת מתוקה (30%)
  • 20 גרם סוכר חום
  • 30 גרם חמאה
  • 1 קורט מלח