- הטחינה הפכה לגוש כששמתי את הלימון.
- בלי פאניקה! זו תגובה טבעית. הוסיפו מעט מים בהדרגה והמשיכו לערבב, זה יחזור להיות חלק יפה.
- הרוטב יצא מר.
- טחינה ישנה או לא איכותית יכולה להתחמצן. תמיד טעמו את הטחינה לבד לפני השימוש.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב טחינה ויוגורט
הטחינה (משחת שומשום) היא חומר גלם עם התנהגות מיוחדת: היא עשויה מזרעים שומניים, ובכל זאת, כשמוסיפים לה מים או מיץ לימון, היא קודם מתכווצת ומתקשה לפני שהיא הופכת לקרמית. התופעה הפיזיקלית הזו מפחידה מתחילים רבים, למרות שמדובר רק באמולסיה. חמיצות היוגורט ותכולת המים שבו עוזרים לאלף את סמיכות הטחינה, ויוצרים רוטב קליל בטעם אגוזי.
מצרכים
200
מ״ל
יוגורט טבעי
50
גרם
טחינה גולמית
20
מ״ל
מיץ לימון טרי
1
שן
שום
15
מ״ל
שמן זית
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס
5
גרם
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מטרפה: לערבוב הטחינה למרקם חלק.
- מסחטת לימון: להפקת המיץ הטרי.
- פומפייה דקה: לשום.
מידע על אלרגנים
חלב
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
גרדו את השום הכי דק שאפשר, או כתשו למחית.
טיפ: חתיכות שום גדולות יכולות לגרום להפתעה לא נעימה בזמן האכילה.
2
✓
ערבבו את הטחינה בתוך הצנצנת שלה, כי השמן נוטה לצוף למעלה.
טיפ: אם לא תערבבו, התחתית תהיה יבשה וקשה מדי.
3
✓
בקערה, ערבבו את הטחינה ומיץ הלימון. אל תבהלו, בהתחלה זה יסמיך ויראה גושי.
טיפ: המים במיץ הלימון מגיבים עם השומשום, אבל ערבוב נוסף ישחרר את זה.
4
✓
הוסיפו את היוגורט, ועבדו עד לקבלת קרם חלק.
טיפ: עכשיו הרוטב הופך למשי באמת.
5
✓
ערבבו פנימה את השום הכתוש, שמן הזית, המלח והפלפל.
טיפ: שמן הזית נותן ברק ועוד קרמיות.
6
✓
קצצו דק את הפטרוזיליה, וקפלו לתוך הרוטב.
טיפ: השתמשו בסכין חדה כדי לא למעוך את העלים, כך שהם לא יגירו נוזלים ויצבעו את הרוטב.
7
✓
הניחו במקרר ל-15 דקות לפחות, כדי שהטעמים יתאחדו.
טיפ: הטחינה מתקשה מעט בקירור, כך שהרוטב יהיה סמיך יותר בהגשה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 מ״ל יוגורט טבעי
- 50 גרם טחינה גולמית
- 20 מ״ל מיץ לימון טרי
- 1 שן שום
- 15 מ״ל שמן זית
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס
- 5 גרם פטרוזיליה טרייה