- האם אפשר להשתמש במיץ תפוזים קנוי?
- במקרה חירום כן, אבל בחר ב-100% טבעי ללא תוספת סוכר. עם זאת, השמנים האתריים של הפרי הטרי יחסרו.
- הרוטב יצא מר. למה?
- כנראה שהחלק הלבן של קליפת התפוז (אלבדו) נכנס פנימה בזמן הגירוד, או שהרוזמרין נשרף בחמאה. גרד תמיד רק את החלק הכתום!
- כמה זמן זה נשמר?
- במקרר, בצנצנת נקייה, ניתן לצרוך עד שבוע.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב תפוזים ורוזמרין
השילוב של פירות הדר ועשבי תיבול הוא אחד הטריקים העתיקים ביותר במטבח לרענון מנות בשר כבדות. ברוטב זה, המתיקות שטופת השמש של התפוז פוגשת את האופי האדמתי והשרפי של הרוזמרין. זהו לא רוטב שמנת כבד, אלא רוטב בסגנון 'ג'ו' (jus) מבריק ושקוף, שעוטף את הבשר מבלי להשתלט על טעמו. מושלם לברווז, אך מפתיע לטובה גם לצד גבינה בגריל.
מצרכים
200
מ״ל
מיץ תפוזים סחוט טרי
1
יחידה
גרידת תפוז
1
גבעול
רוזמרין טרי (קצוץ דק)
2
כף
דבש
30
גרם
חמאה
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור טחון
1
כפית
קורנפלור
50
מ״ל
מים קרים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- פומפייה: לגרידת התפוז (רצוי מיקרופליין).
- מטרפה ידנית: לערבוב העמילן ללא גושים.
- סיר קטן: לבישול.
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
שטוף היטב את התפוז במים חמים, ואז גרד את הקליפה. סחט את המיץ. קצוץ את הרוזמרין דק ככל האפשר.
טיפ: שטיפה במים חמים מסירה את שכבת השעווה מהקליפה, כך מקבלים טעם נקי יותר והפומפייה לא נסתמת.
2
✓
הקפץ את הרוזמרין בחמאה על להבה בינונית במשך חצי דקה. רק עד שיתחיל להפיץ ריח.
טיפ: לשחרור השמנים האתריים נדרש חום, אך החמאה משחימה מהר והתבלין עלול להישרף, אז היה ערני!
3
✓
הוסף את מיץ התפוזים והדבש. הבא לרתיחה.
טיפ: הדבש לא רק ממתיק, אלא גם נותן גוף וברק לרוטב.
4
✓
ערבב את הקורנפלור במים הקרים עד לקבלת מרקם חלק, ואז צוק לנוזל הרותח תוך כדי ערבוב מתמיד.
טיפ: העמילן מפעיל את כוח ההסמכה שלו רק בנקודת הרתיחה, אך יש להמיס אותו בנוזל קר כדי שלא ייווצרו גושים בנוזל החם.
5
✓
הוסף את המלח, הפלפל וגרידת התפוז. בשל עוד 2 דקות עד להסמכה.
טיפ: הוסף את גרידת התפוז רק בסוף כדי לשמור על הארומה הטרייה וה'בושמית' שלה, שתתנדף בבישול ממושך.
6
✓
סנן אם ברצונך ברוטב חלק לגמרי, או השאר את החתיכות למראה כפרי. הגש חם.
טיפ: סינון יעניק אפקט אלגנטי יותר, בסגנון מסעדה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 מ״ל מיץ תפוזים סחוט טרי
- 1 יחידה גרידת תפוז
- 1 גבעול רוזמרין טרי (קצוץ דק)
- 2 כף דבש
- 30 גרם חמאה
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור טחון
- 1 כפית קורנפלור
- 50 מ״ל מים קרים