- באיזה ריבה להשתמש?
- ריבת פקעות ורדים ביתית היא הטובה ביותר, עם תכולת פרי גבוהה. הגרסאות הקנויות לרוב מתוקות מדי – במקרה כזה שימו פחות ריבה או הוסיפו מעט מיץ לימון.
- מה לעשות אם זה דליל מדי?
- המשיכו להרתיח כדי שהמים יתאדו, או הסמיכו עם מעט חמאה קרה בסוף.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב יין אדום ופקעות ורדים
אוצר היערות ההונגריים, פקעת הוורד (csipkebogyó), פוגשת יין אדום בעל גוף מלא. רוטב זה הוא מלווה בלתי נפרד למנות ציד (צבי, חזיר בר), אך הופך גם צלי בקר פשוט לחגיגי. החמיצות העפיצה של פקעות הוורדים והטאנינים של היין מאזנים בצורה מושלמת את השומניות והטעם החזק של בשר הציד.
מצרכים
200
מ״ל
יין אדום יבש (למשל קקפרנקוש)
3
כף
ריבת פקעות ורדים
20
גרם
חמאה
150
מ״ל
ציר בשר (רצוי כהה)
1
ענף
רוזמרין טרי
0.5
כפית
מלח
0.25
כפית
פלפל שחור טחון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קלחת: להרתחה.
- מסננת (אופציונלי): אם רוצים רוטב חלק מאוד.
מידע על אלרגנים
חלב
גופרית דו-חמצנית (יין)
הוראות הכנה
1
✓
אדו את ענף הרוזמרין על מחצית מהחמאה למשך כמה שניות.
טיפ: כך השמנים משתחררים אל השומן.
2
✓
מזגו פנימה את היין והרתיחו על אש גבוהה במשך 3-4 דקות.
טיפ: לאחר התנדפות האלכוהול נשאר רק הטעם הפירותי של היין. אם לא תרתיחו, יישאר טעם מר ואלכוהולי.
3
✓
ערבבו פנימה את הריבה ואת הציר. בשלו על אש בינונית במשך 10 דקות, עד לקבלת סמיכות של רוטב.
טיפ: הפקטין והסוכר שבריבה מסמיכים את הרוטב באופן טבעי.
4
✓
הוציאו את הרוזמרין, המליחו ופלפלו. הורידו מהאש וערבבו פנימה את יתרת החמאה הקרה.
טיפ: החמאה בסוף מעגלת את החומציות ומעניקה ברק לרוטב.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 מ״ל יין אדום יבש (למשל קקפרנקוש)
- 3 כף ריבת פקעות ורדים
- 20 גרם חמאה
- 150 מ״ל ציר בשר (רצוי כהה)
- 1 ענף רוזמרין טרי
- 0.5 כפית מלח
- 0.25 כפית פלפל שחור טחון