- למה הבצק לא ספג את הסירופ?
- כלל היסוד: או שהעוגה חמה והסירופ קר, או להיפך. אם שניהם חמים, הבצק נהיה סמרטוטי. אם שניהם קרים, הסירופ לא נכנס לנקבוביות.
- איפה משיגים מי זהר?
- בחנויות טבע, מעדניות או אצל תבלינאים מזרחיים. זה מרוכז מאוד, מננו בזהירות!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוואני עם מי זהר (מי פריחת הדרים)
הרוואני (או בסבוסה) היא התכשיט של הקונדיטוריה המזרח ים תיכונית. לא מדובר בטורט, אלא בעוגת סולת, שהמבנה שלה תוכנן במיוחד כדי לספוג את סירופ הסוכר הריחני מבלי להפוך לדייסה. מי הזהר (תזקיק פריחת התפוז המר) מעניקים לה ארומה אלגנטית ומבושמת, שלוקחת מיד לאגדות אלף לילה ולילה.
מצרכים
200
גרם
סולת
100
גרם
קמח לבן
3
יחידה
ביצה
200
גרם
יוגורט טבעי
100
גרם
סוכר לבן (לבצק)
100
מ"ל
שמן חמניות
1
שקית
אבקת אפייה
1
יחידה
גרידת תפוז
250
מ"ל
מים (לסירופ)
200
גרם
סוכר לבן (לסירופ)
2
כף
מי זהר (מי פריחת הדרים)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מיקסר ידני או מקציף
- תבנית בינונית (כ-20x30 ס"מ)
- סיר עם ידית לסירופ
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצה
חלב
הוראות הכנה
1
✓
התחילו עם הסירופ (כדי שיהיה לו זמן להתקרר): הרתיחו את המים עם הסוכר. לאחר רתיחה, הנמיכו את האש ובשלו 5 דקות. הורידו מהאש, וערבבו פנימה את מי הזהר. הניחו להתקרר לחלוטין.
טיפ: השמנים האתריים במי הזהר רגישים לחום, אם תרתיחו אותם, הריח יתנדף. הוסיפו תמיד בסוף!
2
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות. שמנו תבנית.
3
✓
הקציפו את הביצים עם הסוכר עד להלבנה (עד שיהיו צהובות בהירות וקצפיות).
טיפ: האוויר שהוחדר לקצף הביצים עוזר לעוגה לתפוח.
4
✓
ערבבו פנימה את השמן, היוגורט וגרידת התפוז.
טיפ: חומציות היוגורט מגיבה עם אבקת האפייה, מה שמייצר פחמן דו-חמצני נוסף, ובכך מאוורר את בצק הסולת הכבד.
5
✓
קפלו פנימה את הסולת, הקמח ואבקת האפייה. ערבבו לאיחוד.
טיפ: אל תתנו לבצק הגולמי לנוח, כי הסולת תספוג לחות ותהיה דחוסה מדי לפני האפייה.
6
✓
צקו לתבנית, ואפו 35-40 דקות, עד שהחלק העליון מקבל צבע זהוב עמוק. בצעו מבחן קיסם.
7
✓
איך שמוציאים את העוגה החמה מהתנור, צקו עליה מיד את הסירופ הקר באופן אחיד.
טיפ: הפרש הטמפרטורות גורם לבצק לשאוב את הנוזל לתוך הנקבוביות מיד בשל האפקט הקפילרי.
8
✓
הניחו לעמוד לפחות 30-60 דקות לפני החיתוך, כדי שהסירופ יתפזר והבצק יתרכך.
טיפ: למחרת היא טעימה עוד יותר, כשהטעמים מבשילים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם סולת
- 100 גרם קמח לבן
- 3 יחידה ביצה
- 200 גרם יוגורט טבעי
- 100 גרם סוכר לבן (לבצק)
- 100 מ"ל שמן חמניות
- 1 שקית אבקת אפייה
- 1 יחידה גרידת תפוז
- 250 מ"ל מים (לסירופ)
- 200 גרם סוכר לבן (לסירופ)
- 2 כף מי זהר (מי פריחת הדרים)