פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
ארוז קון פויו, עוף עם אורז מתובל מוגש עם כוסברה
סעודת עוף ואורז בסיר אחד, קלאסיקה לטינו-אמריקאית.

ארוז קון פויו

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
בן הדוד הלטינו-אמריקאי של הפאייה. זוהי מנת 'סיר אחד' קלאסית, שבה האורז סופג את שומן העוף, ארומת התבלינים ובסיס הירקות (סופריטו). המפתח הוא האורז: אסור לו להתבשל לעיסה דביקה, אבל גם לא להיות קשה. הזעפרן (או הכורכום) מעניק לו צבע צהוב שמשי, שהופך גם ארוחת ערב רגילה לחגיגית.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 35 דקות
⌛ זמן כולל 55 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח לטינו-אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת גדולה ועמוקה עם מכסה (או סיר רחב)
  • קרש חיתוך

הוראות הכנה

1 ✓

המליחו ופלפלו את כרעי העוף. במחבת חממו את השמן, וצלו את הכרעיים 5 דקות מכל צד עד לקבלת קרום זהוב. הוציאו אותן.

טיפ: הן לא צריכות להתבשל עד הסוף, רק שהעור ישחים (חומרי טעם), אחר כך הן יתבשלו עם האורז.
2 ✓

לשומן שנשאר (זה מלא טעם!) זרקו את הבצל הקצוץ, הפלפל והשום הכתוש. אדו לריכוך, ואז הוסיפו את העגבנייה הקצוצה.

טיפ: זהו ה'סופריטו', הנשמה של המאכל. תנו לעגבנייה להתפרק קצת.
3 ✓

שפכו פנימה את האורז והתבלינים (כורכום, כמון, פפריקה). טגנו את האורז בשומן 1-2 דקות עד שקצות הגרגרים נהיים שקופים.

טיפ: טיגון האורז אוטם את פני השטח של הגרגרים, כך שהם יידבקו פחות בזמן הבישול.
4 ✓

צקו את הציר, ערבבו בפעם האחרונה. הניחו מעל את כרעי העוף.

טיפ: מכאן והלאה אסור לערבב!
5 ✓

כסו, ובשלו על הלהבה הקטנה ביותר כ-20-25 דקות, עד שהאורז סופג את הנוזלים והעוף רך.

טיפ: האדים עושים את העבודה. אם תרימו את המכסה, האורז יישאר קשה.
6 ✓

הורידו מהאש, והניחו לנוח מכוסה עוד 10 דקות. בהגשה פזרו כוסברה טרייה.

טיפ: בזמן המנוחה גרגירי האורז 'נפתחים', והמרקם הופך לאחיד יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה האורז נהיה דביק?
כנראה שערבבתם תוך כדי בישול. אסור לערבב אורז אחרי שמוסיפים את הנוזלים, כי זה שובר את הגרגרים ומשחרר עמילן.
באיזה אורז להשתמש?
אורז ארוך (למשל יסמין או פרסי) הוא הטוב ביותר, כי הוא נשאר 'אחד-אחד'.

מצרכים

  • 4 יחידה כרעי עוף (שלמות או מחולקות)
  • 300 גרם אורז ארוך
  • 1 יחידה פלפל ירוק (או גמבה)
  • 2 יחידה עגבנייה
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שיני שום
  • 600 מ״ל ציר עוף (או מים + אבקת מרק)
  • 3 כף שמן זית
  • 1 כפית פפריקה
  • 0.5 כפית כמון טחון
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 1 כפית כורכום (או זעפרן)
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל