- באיזה אורז להשתמש?
- אך ורק בזן אורז עגול בעל תכולת עמילן גבוהה, כמו ארבוריו או קרנרולי. אורז ארוך (למשל יסמין) לא יהיה קרמי.
- אפשר להפסיק לערבב?
- לא מומלץ. הערבוב משפשף את העמילן מהגרגרים, וזה מה שעושה את הריזוטו עסיסי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ריזוטו דלעת וירקות
הריזוטו אינו רק אורז מבושל, אלא אומנות הסבלנות. מהות הטכניקה היא פיתוי איטי של העמילן החוצה מגרגרי האורז, מה שמעניק למנה מרקם קרמי ו'נוזלי' מבלי להשתמש בשמנת. המרקם המחיתי של הדלעת מגביר באופן טבעי את הקרמיות הזו, בעוד שצבעה מאיר את הצלחת.
מצרכים
300
גרם
אורז לריזוטו (ארבוריו)
400
גרם
דלעת
1
יחידה
בצל אדום
2
שן
שום
1000
מ"ל
ציר ירקות (רותח)
30
מ"ל
שמן זית
50
גרם
גבינה טבעונית או שמרי בירה
100
גרם
תרד טרי
150
גרם
פלפל קפיה
1
כפית
מלח
1
קורט
פלפל
10
גרם
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר רחב עם תחתית עבה
- מצקת
- כף עץ
מידע על אלרגנים
אין אלרגנים ידועים
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הדלעת לקוביות, ואפו בתנור ב-200 מעלות כ-20 דקות, עד להתרככות מלאה. מעכו חצי ממנה למחית במזלג, את החצי השני השאירו כחתיכות.
טיפ: מחית הדלעת תיתן לריזוטו את הצבע הכתום ואת הקרמיות הבסיסית.
2
✓
אדו את הבצל הקצוץ בשמן זית עד לשקיפות, ואז הוסיפו את האורז. טגנו את גרגרי האורז 1-2 דקות, עד שהקצוות שלהם הופכים שקופים.
טיפ: שלב זה (טוסטטורה) אוטם את פני גרגרי האורז, כך שהם לא מתבשלים לדייסה אלא נשארים נגיסים ('אל דנטה').
3
✓
התחילו להוסיף את הציר הרותח מצקת אחר מצקת. תמיד חכו עד שהאורז יספוג את המנה הקודמת, ותוך כדי כך ערבבו ללא הרף.
טיפ: הציר חייב להיות רותח, אחרת בכל מצקת תקררו את המנה ותעצרו את הבישול.
4
✓
בחצי הדרך (אחרי כ-10 דקות) ערבבו פנימה את מחית הדלעת ואת הפלפל הקצוץ. המשיכו להוסיף נוזלים.
טיפ: עד סוף הבישול הפלפל יתרכך בדיוק למידת הפריכות הנעימה.
5
✓
כשהאורז רך אך עדיין יש לו מעט התנגדות, הסירו מהאש. ערבבו פנימה את התרד (הוא יקרוס מהחום השיורי), את קוביות הדלעת האפויה ואת הגבינה הטבעונית.
טיפ: יש לתת לריזוטו 'לנוח' לפני ההגשה 1-2 דקות תחת מכסה, כדי שהטעמים יתמזגו (מנטקטורה).
6
✓
הגישו עם פטרוזיליה טרייה מעל, מיד.
טיפ: הריזוטו לא מחכה לאורח, האורח מחכה לריזוטו! אם הוא עומד, הוא מאבד את המרקם הקרמי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם אורז לריזוטו (ארבוריו)
- 400 גרם דלעת
- 1 יחידה בצל אדום
- 2 שן שום
- 1000 מ"ל ציר ירקות (רותח)
- 30 מ"ל שמן זית
- 50 גרם גבינה טבעונית או שמרי בירה
- 100 גרם תרד טרי
- 150 גרם פלפל קפיה
- 1 כפית מלח
- 1 קורט פלפל
- 10 גרם פטרוזיליה טרייה