- למה הבצק לא תפח?
- או שהחלב היה חם מדי (הרג את השמרים), או שהחדר היה קר מדי. שמרים אוהבים 25-30 מעלות צלזיוס.
- השבלול יצא יבש. מה לעשות?
- אל תאפו יותר מדי! ברגע שהוא זהוב, הוציאו אותו. גם כמות החמאה שמורחים מתחת למילוי משפיעה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
שבלולי קקאו
הגרסה הביתית לענן הריח של המאפיות בבוקר. המפגש בין בצק השמרים האוורירי למילוי החמאה והקקאו הוא התגלמות המושג 'אוכל מנחם'. למרות שההתפחה דורשת זמן, התוצאה – שבלול חם, מהביל וביתי – שווה כל רגע. הסוד טמון בחמאה: היא שהופכת את הבצק לרך ואת המילוי לעסיסי.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן (מנופה)
250
מ״ל
חלב פושר
25
גרם
שמרים טריים
50
גרם
סוכר
50
גרם
חמאה מומסת (לבצק)
1
יחידה
ביצה
1
קורט
מלח
100
גרם
חמאה מומסת (למריחה)
4
כף
אבקת קקאו לא ממותקת
100
גרם
אבקת סוכר
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת התפחה גדולה
- מערוך
- תבנית עם נייר אפייה
- מגבת מטבח
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
שימו כף סוכר בחלב הפושר (חום גוף), ופוררו פנימה את השמרים. הניחו ל-10 דקות עד שנוצרת 'כיפה' קצפית מלמעלה.
טיפ: השמרים ניזונים מהסוכר ומייצרים פחמן דו-חמצני, מה שהופך את הבצק לאוורירי.
2
✓
נפו את הקמח לקערה (אוורור), הוסיפו את המלח, הביצה, יתרת הסוכר, החמאה המומסת (אך לא חמה!) ואת השמרים שתפחו.
טיפ: השומן מצפה את סיבי הגלוטן, מה שהופך את הבצק לרך ונימוח ולא דמוי לחם.
3
✓
לושו את הבצק 10 דקות עד שיהיה חלק ומבריק, ונפרד מדפנות הכלי. כסו ובשלו 45-60 דקות במקום חמים (עד להכפלת הנפח).
טיפ: הלישה בונה את רשת הגלוטן, שמחזיקה את בועות הגז הנוצרות בהתפחה.
4
✓
רדדו למלבן (עובי כחצי ס"מ). מרחו בנדיבות חמאה מומסת, ונפו מעל את אבקת הסוכר המעורבבת עם הקקאו.
טיפ: החמאה יוצרת שכבה מפרידה, כך שבאפייה הבצק והמילוי לא מתמזגים, אלא נשארים בפסים יפים.
5
✓
גלגלו לרולדה הדוקה, וחתכו לפרוסות של 2 ס"מ. הניחו בתבנית (השאירו רווח ביניהם!), והתפיחו עוד 15 דקות.
טיפ: ההתפחה השנייה (מנוחה) חיונית כדי שלא יתפוצצו באפייה ויהיו רכים.
6
✓
אפו ב-180 מעלות במשך 20 דקות, עד להזהבה. בעודם חמים, בזקו אבקת סוכר.
טיפ: אל תייבשו! מילוי הקקאו נוטה להישרף, שימו לב לתחתית.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן (מנופה)
- 250 מ״ל חלב פושר
- 25 גרם שמרים טריים
- 50 גרם סוכר
- 50 גרם חמאה מומסת (לבצק)
- 1 יחידה ביצה
- 1 קורט מלח
- 100 גרם חמאה מומסת (למריחה)
- 4 כף אבקת קקאו לא ממותקת
- 100 גרם אבקת סוכר