- למה הבצק לא תפח?
- אולי השמרים היו ישנים, או שהחלב היה חם מדי (הרג את השמרים) או קר מדי (הם לא התעוררו). החלב האידיאלי הוא בטמפרטורת הגוף.
- איך לפרוס בלי למעוך?
- השתמשו בסכין חדה מאוד, או אפילו יותר טוב: לפפו חוט תפירה או דנטלי סביב הגליל ומשכו – תקבלו חיתוך עגול מושלם במקום מעיכה.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
שבלולי קינמון
הנשמה של שבלול הקינמון האמיתי (Cinnamon Roll) היא התפחת בצק השמרים הסבלנית והמילוי העשיר בחמאה. כששמרי הבר מתחילים לפעול, הם מייצרים פחמן דו-חמצני שמנפח את רשת הגלוטן – וזה מה שהופך את הבצק לרך כמו ענן. זה לא אוכל לבקרים לחוצים, אבל כל דקת המתנה שווה את הריח שממלא את המטבח.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן
250
מ״ל
חלב פושר
100
גרם
סוכר לבן
25
גרם
שמרים טריים
50
גרם
חמאה (מומסת)
1
יחידה
ביצה
1
קורט
מלח
50
גרם
סוכר חום (למילוי)
2
כפית
קינמון טחון (למילוי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת התפחה גדולה: לבצק.
- מערוך: לעיצוב.
- תבנית אפייה עם דפנות גבוהות: לאפייה (כדי שהשבלולים יגעו זה בזה ויתפחו למעלה).
- מגבת מטבח: לכיסוי.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו כף סוכר בחלב הפושר, פוררו פנימה את השמרים, והניחו ל-10 דקות עד שנוצרת שכבת קצף עבה מלמעלה.
טיפ: טמפרטורת החלב קריטית: כשמכניסים אצבע, זה צריך להרגיש נעים, לא חם. [פעילות אנזימטית]
2
✓
בקערה גדולה ערבבו את הקמח עם המלח ושארית הסוכר הלבן. שפכו פנימה את תערובת השמרים, הביצה והחמאה המומסת.
טיפ: המלח לא צריך לגעת ישירות בחלב עם השמרים בהתחלה, כי הוא יכול לעכב את התפיחה.
3
✓
לושו את הבצק ידנית או במיקסר 8-10 דקות, עד שהוא מבריק, חלק ונפרד דפנות הקערה.
טיפ: הלישה הארוכה מפתחת את רשת הגלוטן, שתחזיק את הגזים שנוצרים. אם הבצק נקרע, צריך ללוש עוד.
4
✓
כסו את הקערה במגבת מטבח נקייה, והניחו במקום חמים ללא רוח למשך שעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
טיפ: במקום עם רוח הבצק עלול "להתקרר" והתפיחה תאט.
5
✓
העבירו את הבצק שתפח למשטח מקומח, ורדדו למלבן גדול (בעובי כחצי ס"מ).
טיפ: אל תרדדו דק מדי, כדי שלא יתייבש באפייה.
6
✓
ערבבו את הסוכר החום עם הקינמון. מירחו את הבצק בחמאה מומסת (כדאי לחשב כ-30 גרם נוספים מעבר למתכון), ואז פזרו בנדיבות את סוכר הקינמון.
טיפ: סוכר חום נותן טעם קרמלי יותר ונמס טוב יותר מסוכר לבן.
7
✓
גלגלו את הבצק לרולדה הדוקה מהצד הארוך, וחתכו ל-12 פרוסות שוות. הניחו אותן בתבנית עם רווח קטן ביניהן.
טיפ: תנו להם מקום לגדול, אבל אם הם נוגעים זה בזה באפייה, זה רק הופך את השוליים לרכים יותר.
8
✓
כסו שוב והתפיחו עוד 20 דקות. בינתיים חממו תנור ל-180 מעלות.
טיפ: התפיחה השנייה נותנת לשבלולים את המבנה האוורירי הסופי.
9
✓
אפו 20-25 דקות עד להזהבה. אפשר להגיש עם זיגוג אבקת סוכר.
טיפ: אל תאפו יותר מדי, שלא יתייבש. זה מוכן כשהאמצע רק מתחיל להיות קפיצי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן
- 250 מ״ל חלב פושר
- 100 גרם סוכר לבן
- 25 גרם שמרים טריים
- 50 גרם חמאה (מומסת)
- 1 יחידה ביצה
- 1 קורט מלח
- 50 גרם סוכר חום (למילוי)
- 2 כפית קינמון טחון (למילוי)