דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
סביצ'ה קון מנגו, תערובת דג טרי ומנגו עם ליים וכוסברה
סלט דג נא מרענן עם מתיקות טרופית של מנגו וחריפות צ'ילי עדינה

סביצ'ה קון מנגו (סביצ'ה עם מנגו)

מחבר: Flavelo
מתכונים ארוחות מהירות סלטים
קסם הסביצ'ה הוא מדע 'הבישול הקר'. כאן לא החום, אלא חומציות הליים היא שעושה דנטורציה לחלבוני הדג, ומשנה את המרקם והצבע שלו. גרסת מנגו זו מביאה את הטעמים התוססים של חופי מקסיקו: מוצקות הדג, המתיקות העסיסית של המנגו, האש של הצ'ילי והחומציות של הליים מתאחדים לביס אחד מושלם. טרי, קל ומלא חיים.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
⌛ זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 220 קק"ל
🌍 מטבח מקסיקני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סכין פילוט חדה
  • קערת זכוכית או קרמיקה (מתכת לא מומלצת בגלל החומצה)
  • מסחטת הדרים
  • קרש חיתוך

מידע על אלרגנים

⚠️ דג

הוראות הכנה

1 ✓

נגבו את הדג ליובש, וחתכו לקוביות אחידות של כ-1x1 ס"מ. הניחו בקערת זכוכית.

טיפ: הגודל האחיד מבטיח שכל חתיכה 'תתבשל' בחומצה באותו זמן.
2 ✓

שפכו עליו את מיץ הליים הסחוט טרי. חשוב שהמיץ יכסה את הדג לגמרי. כסו, ושימו במקרר ל-20-30 דקות, עד שבשר הדג מלבין והופך לאטום.

טיפ: חומצת הלימון מגיבה עם החלבונים, גורמת להם להיקרש (דנטורציה חומצית), מה שממצק את הבשר כאילו עבר טיפול בחום.
3 ✓

בזמן שהדג נכבש, חתכו את הבצל הסגול לפרוסות דקיקות או קוביות קטנות. את המנגו והעגבנייה (ללא גרעינים) חתכו לקוביות בגודל זהה לדג.

טיפ: כדאי להשרות את הבצל הסגול במים קרים ל-5 דקות ואז לסנן – זה מוציא את החריפות הגופריתית, אך שומר על הפריכות.
4 ✓

הוציאו את הגרעינים מהצ'ילי (אם אתם אוהבים פחות חריף) וקצצו דק מאוד. את הכוסברה קצצו גס.

טיפ: כוח הצ'ילי (קפסאיצין) מרוכז בעורקים ובגרעינים.
5 ✓

הוציאו את הדג מהמקרר. אם הנוזל חמוץ לכם מדי, אפשר לשפוך חלק ממנו (אבל במתכון המקורי משאירים, זה ה'leche de tigre').

6 ✓

ערבבו בזהירות עם הדג את הבצל, המנגו, העגבנייה, הצ'ילי והכוסברה. תבלו במלח, פלפל ושמן זית.

טיפ: השמן עוזר לעגל את הקצוות החומציים ונושא את הטעמים.
7 ✓

הגישו מיד, קר כקרח, עם טורטייה צ'יפס או טוסט.

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר להשתמש בדג קפוא?
לסביצ'ה הכי טוב דג טרי, אבל אם משתמשים בדג ים איכותי שהוקפא במהירות (ומופשרו לאט במקרר), זה גם יכול להיות בטוח וטעים.
כמה בשל צריך להיות המנגו?
בחרו אחד בשל, אבל עם בשר מוצק, שיהיה אפשר לחתוך לקוביות ושלא יהפוך למחית בערבוב.

מצרכים

  • 300 גרם דג לבן טרי באיכות סושי (למשל לברק, דניס) או סלמון
  • 1 יחידה מנגו בשל אך מוצק
  • 3 יחידה ליים (מיץ בשפע)
  • 1 יחידה בצל סגול
  • 2 יחידה עגבנייה (בשר מוצק)
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 1 כף שמן זית כתית מעולה
  • 1 יחידה צ'ילי טרי
  • 1 קורט מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי