דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
סהרונים מלוחים טריים אפויים, שחומים וזהובים בסלסלה, זרויים במלח גס.
סהרוני שמרים ביתיים, רכים מבפנים ופריכים מבחוץ, מוכנים לאכילה.

סהרונים מלוחים

מחבר: Flavelo
מתכונים ארוחות מהירות מנות ראשונות
הסוד של הסהרון (קיפלי) המושלם טמון לא ברכיבים, אלא בעיצוב. טכניקת ה'גלגול', שבה מגלגלים את משולש הבצק המרודד דק באופן הדוק, יוצרת מבנה שכבתי בתוך הבצק. באפייה, הקיטור מנסה לפרוץ מבין השכבות, דוחף אותן מעט, וכך מתקבל המרקם האוורירי האופייני שכולנו מחפשים.
🕒 זמן הכנה 1 שעה 10 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 30 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 260 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מערוך
  • תבנית עם נייר אפייה
  • מברשת למריחה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

פוררו את השמרים לחלב הפושר עם הסוכר, והניחו להם לתסוס (להקציף) במשך 10 דקות.

טיפ: שמרים פעילים ביותר ב-30-35 מעלות. אם החלב חם מדי (45+ מעלות), תהרגו אותם והבצק לא יתפח.
2 ✓

ערבבו את הקמח עם המלח, הוסיפו את השמרים שתססו ואת החמאה הרכה. לושו לבצק גמיש וחלק (כ-10 דקות לישה).

טיפ: בלישה נוצרת רשת הגלוטן, שתהיה מסוגלת להחזיק את בועות הגז הנוצרות בהתפחה.
3 ✓

כסו, והתפיחו במקום חמים עד להכפלת הנפח (כ-45 דקות).

טיפ: סביבה ללא רוח פרצים חשובה כדי שפני הבצק לא יתייבשו, מה שמעכב את התפיחה.
4 ✓

חלקו את הבצק לכדורים קטנים, רדדו אותם לעיגול, ואז חיתכו למשולשים. מתחו את המשולשים, וגלגלו אותם מהצד הרחב בצורה הדוקה לצורת סהרון.

טיפ: ככל שתרדדו דק יותר ותגלגלו יותר פעמים, כך הפנים יהיה יותר 'עלים'.
5 ✓

הניחו בתבנית, מרחו בביצה טרופה, פזרו מלח, והניחו לנוח עוד 15 דקות.

טיפ: ההתפחה השנייה (מנוחה) הכרחית כדי שמבנה הבצק יירגע מהעיצוב ויתמלא שוב באוויר.
6 ✓

אפו בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות (רצוי עם אדים, למשל כלי עם מים בתחתית התנור) במשך 15-20 דקות, עד להזהבה.

טיפ: האדים עוזרים לקרום הסהרון להיות דק ופריך, ולא עבה וקשה.

שאלות נפוצות על המתכון

מדוע יצא יבש וקשה?
אפיתם יותר מדי, או שהיו מעט מדי נוזלים בבצק. בצק שמרים הוא 'צמא', לתוצאה רכה צריך הידרציה.
מדוע הצד נסדק?
גלגלתם הדוק מדי, או שלא התפחתם מספיק אחרי העיצוב, ולכן לחץ הקיטור הפתאומי פוצץ את הקרום.

מצרכים

  • 500 גרם קמח לבן (בהיר), מנופה
  • 25 גרם שמרים טריים
  • 250 מ״ל חלב פושר
  • 100 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר, רכה)
  • 1 כף סוכר
  • 1 כפית מלח (פלוס מלח גס לפיזור)
  • 1 יחידה ביצה (למריחה)