- למה הבצק נדבק לתבנית?
- כנראה שהשימון לא היה יסודי מספיק, או שהבצק היה חם מדי כשנכנס לתבנית. השתמשו בחמאה קרה וקמחו גם את התבניות!
- ממה הבצק נהיה קשה?
- לשתם אותו יותר מדי זמן. אם החמאה נמסה מחום הידיים והקמח פוגש מים, הבצק הופך אלסטי (גומי) במקום להישאר פריך.
- האם אפשר להכין עם מילוי אחר?
- כמובן! מילוי פרג, ערמונים או גבינה גם מצוין, אבל אגוזים זו הבחירה הקלאסית.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
סלסלות אגוזים
הסוד לסלסלת אגוזים מושלמת טמון בתכולת השומן של הבצק: החמאה עוטפת את גרגרי הקמח ומונעת מהם לפתח יותר מדי גלוטן במגע עם לחות, כך שהתוצאה היא בצק פריך ומתפורר ולא צמיגי. העוגייה הזו היא משתתפת קבועה בחתונות וחגים הונגריים, שם קליית האגוזים בתנור מעניקה עומק קרמלי למלית המתוקה, בהרמוניה עם הנייטרליות של גביע הבצק החמאתי.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן (מנופה)
100
גרם
חמאה (קרה כקרח, בקוביות)
80
גרם
אבקת סוכר
1
יחידה
חלמון ביצה
1
קורט
מלח
0.5
יחידה
גרידת לימון
150
גרם
אגוזי מלך טחונים
50
מ״ל
חלב
1
חבילה
סוכר וניל
50
גרם
אבקת סוכר (למלית)
1
כף
ריבת משמש
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- משקל מטבח: בקונדיטוריה היחסים מקודשים, אומדן העין לא מספיק כאן.
- תבניות סלסלה/טארטלט: ליצירת הצורה המשוננת האופיינית.
- קערת ערבוב: לאיחוד הבצק.
- מערוך: להשגת עובי בצק אחיד.
- קורצן עוגיות: לחיתוך עיגולים שיתאימו לתבניות.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
נפו את הקמח לקערה, ערבבו בתוכו את המלח ואת המנה הראשונה של אבקת הסוכר (80 גרם). פוררו את קוביות החמאה הקרות עם הקמח בתנועות מהירות עד לקבלת מרקם הדומה לחול רטוב.
טיפ: עבדו מהר, או השתמשו במעבד מזון! אם החמאה תימס מחום הידיים, הקמח יספוג אותה והבצק יהיה קשה לאחר האפייה.
2
✓
הוסיפו את החלמון, גרידת הלימון, ולושו את הבצק רק עד שהוא מתאחד לכדור. עטפו בניילון והניחו במקרר לפחות ל-30 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה החמאה מתמצקת חזרה (מתגבשת), שזה הכרחי למרקם המתפורר.
3
✓
בזמן שהבצק נח, הכינו את המלית: ערבבו את האגוזים הטחונים עם 50 גרם אבקת סוכר, סוכר הווניל, ריבת המשמש וכמות חלב שתספיק ליצירת עיסה סמיכה אך ניתנת למריחה.
טיפ: החמיצות של הריבה מאזנת את השומניות של האגוזים והמתיקות של הסוכר, ומעניקה חווית טעם מורכבת יותר.
4
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. שמנו מעט בחמאה את תבניות הסלסלה המתכתיות.
טיפ: אם משתמשים בתבניות סיליקון, אפשר לוותר על השימון, אך בתבניות מתכת הבצק משחים יפה יותר.
5
✓
רדדו את הבצק הקר לעובי של כ-3-4 מ"מ על משטח מקומח. קרצו עיגולים שקצת יותר גדולים מהתבניות, ואז רפדו איתם את התבניות, תוך הידוק אחיד לתחתית ולדפנות.
טיפ: השתמשו באצבע כדי להצמיד את הבצק לחריצים של התבנית כך שיקבל את הדוגמה.
6
✓
מלאו את סלסלות הבצק במלית האגוזים, אך לא עד הקצה, כי זה עלול לתפוח מעט באפייה. הכניסו לתנור החם.
טיפ: אפשר לשים חצי אגוז על המלית לקישוט, שמוסיף קריספיות נוספת כשהוא נקלה.
7
✓
אפו במשך 15-20 דקות, עד ששולי הבצק הופכים לזהובים וריח אגוזים קלויים ממלא את המטבח.
טיפ: הריח הוא האינדיקטור הטוב ביותר: כשאתם מריחים 'עוגה אפויה', זה כמעט מוכן.
8
✓
הניחו להתקרר בתבניות למספר דקות, ואז חילצו אותן בזהירות בעודן חמימות. לפני ההגשה בזקו אבקת סוכר.
טיפ: הבצק החם שביר, אך בבצק קר הסוכר עלול להידבק, לכן המצב הפושר הוא המתאים ביותר לחילוץ מהתבנית.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן (מנופה)
- 100 גרם חמאה (קרה כקרח, בקוביות)
- 80 גרם אבקת סוכר
- 1 יחידה חלמון ביצה
- 1 קורט מלח
- 0.5 יחידה גרידת לימון
- 150 גרם אגוזי מלך טחונים
- 50 מ״ל חלב
- 1 חבילה סוכר וניל
- 50 גרם אבקת סוכר (למלית)
- 1 כף ריבת משמש