- ממה התרכך הסלט?
- ערבבתם עם הרוטב מוקדם מדי. המלח והסביבה החומצית "אוכלים" את העלים. ערבבו רק לפני ההגשה!
- אפשר להשתמש בחסה אייסברג?
- אפשר, אך נשמת הסלט היא הטעם המעט מריר והעמידות של החסה הערבית (רומית).
סלט קיסר
בניגוד למיתוסים, את הסלט הזה לא יצר יוליוס קיסר, אלא המהגר האיטלקי קיסר קרדיני במקסיקו ב-1924. מהות המתכון המקורי היא האמולסיה: הקרמיות של הרוטב שעוטפת את עלי החסה הפריכים. משחק מרקמים אמיתי: עלה פריך, רוטב קרמי, קרוטונים פריכים, בשר עסיסי.
מצרכים
2
ראש
חסה ערבית (רומית)
400
גרם
חזה עוף
100
גרם
לחם חתוך לקוביות (לקרוטונים)
50
גרם
שבבי פרמזן
3
כף
שמן זית
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור טחון
150
מ״ל
רוטב קיסר איכותי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת (לבשר)
- קערת סלט גדולה
- מטרפה (אם מכינים לבד את הרוטב)
- סכין
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים (ברוטב)
דגים (אם הרוטב מכיל אנשובי)
הוראות הכנה
1
✓
חתוך את חזה העוף לפרוסות, המלח ופלפל. טגן במחבת חמה עם כף שמן עד להזהבה משני הצדדים, ואז הנח לו לנוח לפני החיתוך.
טיפ: בזמן המנוחה נוזלי הבשר מתפזרים בין הסיבים, וכך הבשר נשאר עסיסי.
2
✓
קלה את קוביות הלחם במחבת עם יתרת השמן עד לפריכות.
טיפ: ניתן לתבל את הקרוטונים בשום, אך הוסיפו אותו רק בסוף כדי שלא יישרף.
3
✓
שטוף את החסה וייבש אותה לחלוטין בצנטריפוגה או בניעור. קרע לחתיכות בגודל ביס.
טיפ: הרוטב מחליק מחסה רטובה ומדלל את הטעמים.
4
✓
בקערה גדולה ערבב את העלים עם הרוטב. הקפד שכל עלה יהיה מצופה.
טיפ: ערבוב ביד הוא העדין והיעיל ביותר.
5
✓
הגש עם חזה העוף, הקרוטונים ושבבי הפרמזן בערימה מלמעלה.
טיפ: לאכילה מיידית!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 ראש חסה ערבית (רומית)
- 400 גרם חזה עוף
- 100 גרם לחם חתוך לקוביות (לקרוטונים)
- 50 גרם שבבי פרמזן
- 3 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 150 מ״ל רוטב קיסר איכותי