סלט קיסר

בניגוד למיתוסים, את הסלט הזה לא יצר יוליוס קיסר, אלא המהגר האיטלקי קיסר קרדיני במקסיקו ב-1924. מהות המתכון המקורי היא האמולסיה: הקרמיות של הרוטב שעוטפת את עלי החסה הפריכים. משחק מרקמים אמיתי: עלה פריך, רוטב קרמי, קרוטונים פריכים, בשר עסיסי.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 450 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת (לבשר)
  • קערת סלט גדולה
  • מטרפה (אם מכינים לבד את הרוטב)
  • סכין

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים (ברוטב)
⚠️ דגים (אם הרוטב מכיל אנשובי)

הוראות הכנה

1

חתוך את חזה העוף לפרוסות, המלח ופלפל. טגן במחבת חמה עם כף שמן עד להזהבה משני הצדדים, ואז הנח לו לנוח לפני החיתוך.

טיפ: בזמן המנוחה נוזלי הבשר מתפזרים בין הסיבים, וכך הבשר נשאר עסיסי.
2

קלה את קוביות הלחם במחבת עם יתרת השמן עד לפריכות.

טיפ: ניתן לתבל את הקרוטונים בשום, אך הוסיפו אותו רק בסוף כדי שלא יישרף.
3

שטוף את החסה וייבש אותה לחלוטין בצנטריפוגה או בניעור. קרע לחתיכות בגודל ביס.

טיפ: הרוטב מחליק מחסה רטובה ומדלל את הטעמים.
4

בקערה גדולה ערבב את העלים עם הרוטב. הקפד שכל עלה יהיה מצופה.

טיפ: ערבוב ביד הוא העדין והיעיל ביותר.
5

הגש עם חזה העוף, הקרוטונים ושבבי הפרמזן בערימה מלמעלה.

טיפ: לאכילה מיידית!

שאלות נפוצות על המתכון

ממה התרכך הסלט?
ערבבתם עם הרוטב מוקדם מדי. המלח והסביבה החומצית "אוכלים" את העלים. ערבבו רק לפני ההגשה!
אפשר להשתמש בחסה אייסברג?
אפשר, אך נשמת הסלט היא הטעם המעט מריר והעמידות של החסה הערבית (רומית).

מצרכים

  • 2 ראש חסה ערבית (רומית)
  • 400 גרם חזה עוף
  • 100 גרם לחם חתוך לקוביות (לקרוטונים)
  • 50 גרם שבבי פרמזן
  • 3 כף שמן זית
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 150 מ״ל רוטב קיסר איכותי